別以為只有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌症。美國一些科學家研究發現，一些含有深紅色、紫色和藍色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛士，效果比綠色食物要好得多。科學家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發現了一種天然色素,它們可以起到限制癌細胞生長的功效。

    這種天然色素屬於抗氧化物質的類別，專業術語為花青素。這些色素不易被人體吸收，於是順著血液流動,從胃部到達腸道，在那里,他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續往下運動，到達腸道的末端。科學家們認為，這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關鍵和原因所在。

    美國俄亥俄州立大學植物營養學教授莫尼卡從國內外各種蔬菜和水果中,提取了這些深紅、藍色和紫色的色素，并把它們放入了盛有人類結腸癌細胞的試驗瓶子，計算發現，在紫玉米中含有的花青素能擊退多達50%的癌細胞，而野櫻桃、桑葚和蘿蔔中的花青素,至少可以殺死1/3的癌細胞。然后，學者們給患有結腸癌的老鼠餵食取自桑葚和野櫻桃的花青素，結果發現，與未服用的老鼠比，前者結腸腫瘤減少了70%左右。