研究發現，大部分「護心」食物均含有大量纖維素及抗氧化物，可以降低膽固醇、防止血液凝結，達到保護心血管的效果。

    一般來說，脆、軟、滑、黏或是有彈性的食物，都含有水溶性膳食纖維。食物纖維類似血管清道夫，不僅可以吸附脂肪和有毒物質，通過糞便排出體外，還可以抑制肝臟和其他組織合成膽固醇。瑞典與美國哈佛大學針對7000名女護士的調查發現，高纖飲食的婦女得冠心病的機會大大降低。每天增加5克的纖維攝取量，得冠心病的機會就會下降37%。

    薏米就是其中很好的代表。高纖的薏米，不僅可以美白，降膽固醇的效果一點也不輸給燕麥。做薏米飯，一碗薏米加一碗半的水，放進電飯鍋里煮熟，煮好后分成小包裝放進冰箱冷藏。煮飯時可將冷凍薏米稍解凍，放入飯鍋與米一起煮熟。這種方式不但可以控制白米與薏米的比例，也可以經由再次烹煮，使薏米變軟。