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桂花蚌與貴妃蚌
2008年 06月 03日 00:00    香港商報
 

    許多人將桂花蚌和貴妃蚌混為一談,其實兩者風馬牛不及、全無血緣關系,為免混亂,故有澄清必要。

    「桂花蚌」其實并非蚌類,亦絕無與貴妃蚌血緣關系,桂花蚌只是海參的內臟,由於海參原是海上之棘皮動物,但卻無攻擊能力,如遇大敵當前,為求脫險保命,只好把自己整副內臟吐出,讓敵人飽餐饗用,於是乘機躲起來。經過一段時間保養生息,等待另一副內臟再度生長出來,海參便再度重生。人們見狀,料想海參內臟必然滋味不凡。因為若非好味,那會如此吸引敵人,於是便把捕得之海參將內臟取出,急凍運來香港,供作食材,可供炒、灼,不失為美味食制,大受歡迎。由於要吸引食客,若以海參內臟為號召當然賣不起價,亦難以吸引,遂美其名為桂花蚌,豈料大行其道。誠亦始料不及也!故桂花蚌肯定不是蚌,若然不信,請問有誰見過桂花蚌的「蚌殼」呢。

    至於「貴妃蚌」很多海域均有所出,以福建為最多,亦最出名,有拱扇形的外殼,在尖端部位呈現紫紅色,肉質潔白晶瑩、爽脆甜美,故有貴妃舌之美譽,是真正蚌類。

    楊維湘魯夫

    

 
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