我覺得萬聖節就像中國農历七月的鬼節，只不過這個由西方傳來的節日沒有任何避忌，大家樂得畫上大花臉，披上斗篷，化身為僵尸厲鬼，這晚大家除了

    扮相要維妙維肖之外，食也要食得夠「驚嚇」。文︰Miu

    南瓜稻草人（

    富豪九龍酒店宴會廳）

    十月最后一天是萬聖節，雖然不是假期，但狂歡的興致依然高昂，大家除了落力扮鬼扮馬之外，食絕對是重點節目之一。雖說萬聖節大餐是西菜的天下，但貪新鮮的我就偏要反傳統，相信全港只有富豪九龍酒店夠膽推出中式的萬聖節主題晚餐，不要以為中菜就會老老套套，宴會廳的場地布置絕對交足貨，蜘蛛網、布幔挂滿一廳，加上燈光鬼影的效果，古堡鬼屋活現眼前，還有一班造型驚嚇的嘩鬼侍應穿插其中，氣氛十足。

    萬聖節菜式最講求創意，而且食物花款要多，味道好自然不在話下，賣相更要有驚喜，富豪九龍酒店中菜行政總廚林保池笑說︰「其實制作中式萬聖節餐的難度幾高，因為中菜的味道變化無西菜來得豐富，而且材料限制較多，好像西廚可以用朱古力變出好多花款來，這點中菜的食材就較難做到。」既然食材變化彈性低，那就轉為從色彩方面着手，大廚說紅紅綠綠的鮮艷顏色就是菜式設計的竅門。正所謂天下文章一大抄，煮菜也不例外，不過驚嚇造型的中菜想抄也找不到，大廚就當個開路先鋒，興致勃勃地展開創新之旅，經典的眼球造型又怎可錯過，如果只用蝦丸再貼上橄欖，未免出手太低了，花心思再加些以蛋白造的紅筋，效果一流，又如南瓜稻草人這道菜，用金菇竹笙紮成稻草人，就連手執的掃把也是用意粉和粉絲做，賣相趣味十足。

    相對於主菜的創作限制，甜品的構思就自由得多，如大廚用自己的手倒模制成的血淋淋怪手（藍莓芝士蛋糕），還有用朱古力造的立體蜘蛛精（紅莓朱古力脆脆蛋糕），不過由於是自助餐的關系，想親手將怪手、蜘蛛精分尸的話要趁早。另外還有朱古力脆餅泡芙（豆丁小魔怪）、軟心朱古力撻（棺材木乃伊）、香橙焦糖布丁（蝙蝠俠）、南瓜批（趣緻小南瓜）等選擇。（富豪九龍酒店宴會廳）

    萬聖節小食

    萬聖節曲奇$11塊（星巴克）

    香濃朱古力味加上肉桂及薑味的曲奇，配上南瓜造型，讓人體驗萬聖節的濃厚氣氛！

    蝙蝠蛋撻$5（

    KingBakery蛋撻王）新鮮出爐的蛋撻熱辣辣，撒上可可粉的蝙蝠剪影，應節之作。

    南瓜蘋果芝士蛋糕$27（星巴

    克）香濃南瓜味道配合清新蘋果口味，加上蜘蛛及南瓜兩款不同造型輪流推出。

    南瓜餅$10（美心餅店）

    掌心大的香脆朱古力餅，畫上南瓜面孔，簡單得來有氣氛。

    驚嚇誘發靈感

    西菜的賣相花款無疑較多，但創意是無分國界，大廚的功力才是關鍵，就如都會海逸酒店西餐廳大廚Alex Brand，他每年都要設計萬聖節大餐，究竟靈感何來？原以為答案大都離不開電影、雜誌等，想不到他竟說靈感是來自香港某游樂場的萬聖節驚嚇活動，別看Alex一面嚴肅的樣子，他可是童心十足，每年都堅持到鬼屋瘋一瘋，因這才能激發創作菜式的靈感。

    眼凸凸田螺蝦餅伴南瓜意大利飯（都會海逸酒店西餐廳）小巧的式的意大利飯，加上田螺與南瓜片造成的凸眼造型，驚嚇不足，但趣味取勝。