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將法式美酒美食帶入東方 實現中法飲食融合
――記法國藍帶美食會亞洲總代表古載禮先生(Mr. Gooljarry)
2011年 03月 23日 11:01
 

    法國的飲食文化在西餐中的地位有口皆碑,而中餐在東方甚至世界中也是一枝獨秀,要想將二者融匯貫通想必不是一件容易的事。但法國藍帶美食會的亞洲區總代表古載禮先生不但做到了,而且成就卓著。因而多次接受法國政府頒發的榮譽和獎項,尤其是Officier de la Legion d’Honneur和1st commandeur du Merite Agricole in HK此兩項榮譽更使他深感榮幸。

    克服困難 終獲成功

    1965年古載禮先生被全球歷史最悠久及重要的美食品嘗機構之一La Chaine Des Rotisseurs(法國國際美食協會)委託在香港及東南亞開設分會,從此就開始了他在香港40多年的事業 ―― 推廣法國美酒和美食。

    接下來,在1972年他又開始創辦 Commanderie des Cordons Bleus (法國藍帶美食會)分會。其總會在1949年由法國第戎市旅遊局大臣及市長Mr. Gaston Gerard 創辦。藍帶美食也是一個國際性的美食品嘗機構,宗旨是致力推動本地、區域及國際性的菜餚。會員是被邀請入會,當中包括專業人士及非專業人仕,現時全球約有4,000會員。

    60年代的香港和東南亞,經濟剛剛開始起步,對高檔的法式菜肴還相當陌生,可想而知在這種環境下推廣法國美酒美食有多困難。首先,西餐對美酒與美食的搭配甚爲講究,適當的搭配可以帶出酒和食物各自獨特的美味,而搭配不當則可能使美酒美食本身的味道大打折扣。爲了教育人們學會這種技巧,古載禮先生在香港開設了第一間法式美食坊,售賣法式精品美食和美酒。爲了讓大家懂得品嘗,他常常建議以煎鵝肝配伊肯酒堡甜白酒作爲一餐的開始,而以Rocquefort羊乳乾酪配伊肯酒堡甜白酒結尾,雖然這種搭配的食物味道完全不同,但結合在一起卻可以製造出極致的美味,可謂“天作之合”。

    在這樣40多年堅持不懈的努力下,法國美酒美食在香港落地生根並發揚光大,古載禮先生獲法國政府頒發榮譽獎項可謂實至名歸。

    以港為家 面向中華

    古載禮先生不僅使法國美酒美食在香港落地開花,他自己也已紮根於香港了。娶了中國太太、已經有兩個孫子的他驕傲地介紹自己的家庭成員。還說他的子女都會中文,只有他只是會一點點。

    法國藍帶美食協會對會員的挑選極其嚴苛,每一位會員均需有能力品嘗昂貴的食物並擁有良好的品味及健康狀況。還要接受過良好的教育,對廚藝、餐桌禮儀、食物品質等各方面擁有獨特的理解與見地。此外,還需具備業界公認的傑出貢獻,最後經過兩位現任會員的推薦和一年左右的明察暗訪才能入會。所以至今全球只有近4000名會員。這種嚴格的規條也使其更具權威性,也被業界精英所嚮往,視其為最高榮譽。

    在古載禮先生的努力下,中國已經有100多位藍帶成員,近年來為讓更多中國人瞭解藍帶美食會,發掘更多中國的飲食界翹楚入會,古載禮先生全權委託香港良機網服務有限公司的董事長林和忠先生為中國區代表,向內地推廣藍帶。

    由於中國經濟飛速發展,與國際接觸頻繁,很多人也已知道和瞭解藍帶美食會並嚮往加入其中。而有些不良分子也借用此機會冒充藍帶會員,製作假徽章和證書,高價賣給不明真相的人,從中非法牟利。古載禮先生對此非常氣憤,並囑咐傳媒將真相公佈出來,以提醒人們。就目前所掌握的資料有兩個香港人,一個是Richard Yung(容沛光), 另一個是戴龍,專門從事這種非法勾當,所以請大家一定小心防範。

 
(來源: 香港商報網) 編輯: 张晓君
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