3月20日，「第五屆粵港澳大灣區『粵菜師傅』技能大賽暨粵菜產業文化交流活動」新聞發布會在廣州舉行。記者從發布會上獲悉，第五屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜產業文化交流活動將於3月25日至26日在梅州舉辦。大賽活動以「客遇粵味·粵來粵好」為主題，旨在擦亮「粵菜師傅」金字招牌，服務「百縣千鎮萬村」高質量發展。

    據介紹，本次活動由廣東省人力資源和社會保障廳、梅州市人民政府主辦，梅州市人力資源和社會保障局承辦。將有來自大灣區和省內外周邊地市25個代表團隊、140名選手同場競技，共有52位裁判員執裁，250名參展人員、500多名工作人員參加活動。

    據了解，「粵菜師傅」技能大賽設置中式烹調師、中式麵點師兩個項目。中式烹調師、中式麵點師兩個賽項均分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進行，競賽內容包括烹製粵菜熱菜（粵式面點）和粵菜小吃。與以往比賽相比，本屆大賽順應粵菜產業發展新趨勢，契合廣東省建設預製菜產業高地的需要，首次將預製菜以及地方非遺文化風味小吃納入競賽項目，並對預製菜進行了單獨設置獎項。

    活動通過介紹鵝肉在廣東不同的烹飪方法，展現粵菜三大菜系之中有相同之處，卻又各具特色，進一步引出粵菜三大菜系的特點及其背後的族群文化、歷史原因。現場還設置客家美食體驗區，邀請粵閩贛客家地區餐飲企業現場製作美食（小吃），宣傳推介客家美食文化。

    此外，為全面展示「粵菜師傅」工程成果，大賽開設了海外「粵菜師傅」廚藝展示交流、星級名廚評選結果發布、「百縣千鎮萬村鄉村振興粵味粵材」直播帶貨等系列產業文化交流專題，為粵菜產業領域各界提供了深入交流合作的平台。

    據介紹，這是「粵菜師傅」大賽首次走進蘇區老區，首次展現粵閩贛原中央蘇區客家美食文化，活動邀請香港、澳門資深名廚參賽，邀請美國、新加坡、阿根廷等海外名廚互動參與，以高水平賽事推動蘇區融灣，以高規格活動助推粵港澳大灣區和粵閩贛原中央蘇區「雙區」互動。

    「粵菜師傅」工程成績亮眼

    「粵菜師傅」工程實施以來，全省上下積極創新政策舉措，調動各方力量，全力推進實施，形成一系列紮實有效的成績。累計培養星級「粵菜師傅」3019名（其中，五星級60名、四星159名）。培訓「粵菜師傅」44.6萬人次，帶動就業創業 91.6萬人次。認定「粵菜名店」100 家，「粵菜名品」199個。評選「粵菜師傅名村」10個。

    建設粵菜美食旅遊精品線路61條，鄉村旅遊粵菜美食點587個。建設省級「粵菜師傅」培訓基地100家，建設省級「粵菜師傅」大師工作室100家。建設「粵菜師傅」省級重點和特色專業21個，「粵菜師傅」專項職業能力考核標準15個，特色模塊試題項目45個，職業技能培訓課程標準28個。

    接下來，廣東將以名廚名店名品名食材「四名」為抓手，組織市縣開展「百廚百店百品百材」創建活動，進一步發揮「粵菜師傅」品牌影響力，以名廚帶動名店，以名店創新名品，以名品促鄉村食材開發發展，努力用粵菜美食「烹」出一條獨具特色的高質量發展之路，以此帶動鄉村振興，服務「百縣千鎮萬村高質量發展工程」。（記者 何嘉敏）

頂圖：發布會現場（廣東省人社廳供圖）