【中國窗訊】與其惶惶不可終日，不如多吃新鮮天然的、保質期較短的、口味色澤樸素的食物

    提起食品添加劑，大家都有點避之唯恐不及，可是，江南大學食品學院的錢和教授卻語出驚人：“添加劑是人類智慧的結晶、文明的標誌！”這到底是怎麼回事，我們特地把他的講課推薦給大家——

    12月15日，衛生部印發了首批非法食品添加劑名單，吊白塊等17種添加劑列入其中，食品添加劑問題再次引市民關注。無錫市藥監局邀請了江南大學食品學院的錢和教授講解了關於食品添加劑的一些常識，聽了真是長見識，對於這個問題，可不能一竿子打翻一船人哦。

    食品添加劑無處不在　　

    1800多年前的東漢，我國祖先開始用鹵水點豆腐，鹵水MgCl2和石膏CaS04就是做豆腐用的凝固劑。自古以來，食品添加劑就與人們的生活息息相關。今天，食品添加劑更是無處不在：做豆腐要用凝固劑，炸油條要用明礬，發麵要用小蘇打，乳品、營養品、休閒食品、糧油、肉禽、果蔬、飲料、冷食、調料、釀造、甜食等食品的生產也都離不開添加劑。作為食品的“附屬物”，添加劑的好處真是不少——改善食品品質和色、香、味， 防止食品腐敗，延長食品銷售周轉期。因此，錢教授說，食品添加劑是人類智慧的結晶、文明的標誌，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。目前，中國許可使用的食品添加劑已達1,513種，而美國則有2.5萬種以上的不同添加劑，應用於兩萬種以上的食品。

    令人恐慌的主要問題

    一是違法使用未經國家批准或禁用的食品添加劑，如吊白塊、瘦肉精、孔雀石綠、蘇丹紅等一系列非食品添加劑。這些非食品添加劑一般為工業用原料，含有對人體有害物質，長期食用將會影響人體健康。

    二是超量使用食品添加劑，一直是主要的安全問題, 隨意過量使用食品添加劑會危及人體健康。

    三是超範圍使用食品添加劑，如硫磺作為漂白劑只限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲、食糖等使用， 而目前部分生產經營者在蒸饅頭過程中濫用硫磺薰蒸， 不僅使饅頭中維生素B2 等營養素受到破壞，而且造成二氧化硫嚴重殘留。傳統食品加工中某些秘方，有可能存在這些隱患。

    四是使用不符合國家標準的食品添加劑，目前市場上有些不法分子, 將工業級產品假冒為食品添加劑銷售、使用。如將工業用酒精作為食用酒精出售, 將鉛含量超標的工業用亞硫酸假冒食品添加劑出售，將工業用碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉使用。在食品加工過程中使用工業級商品代替食品級加工助劑， 造成的食物中毒事故曾經多次發生。

    此外，還有臨界使用食品添加劑，有些食品添加劑需要重新評價等等。

    肝臟功能不好的人少喝飲料

    合成色素在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量應用。2007年英國一份科學雜誌上發表的研究報告顯示，攝入人造色素會加劇孩子的多動症症狀。因此，兒童應該是避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對此家長們應提高警惕。在選擇兒童食品時，應儘量遠離色彩過於鮮豔的產品。

    人們每天通過呼吸而進入體內的苯比喝軟飲料而攝入的苯要多，不過，苯甲酸鈉在體內的代謝主要是在肝臟部位，對於肝臟功能不好的人，建議少喝飲料。

    亞硝酸鈉在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。美國有一種理論認為攝入大量的亞硝酸鈉會導致胃癌。只要不經常、大量地吃加工肉製品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。

    完全不吃添加劑不現實

    任何添加劑或藥品，如果超出規定的使用範圍和超量攝入都是有害的，因此人們對食品添加劑安全性有所顧慮和擔憂。去除食品添加劑，達到“零危險”是不現實的。任何添加劑，即使天然物攝入不當或超過一定的量也不是“零危險”。問題不是食品添加劑本身，而是如何制定並有效執行添加劑的使用標準。食品生產只要按國家標準添加食品添加劑、對食品有益無害，消費者無需任何擔心，不必“談劑色變”。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然的、保質期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會減少添加劑的攝入量。（吉可）

    資料：17種非食用物質

    吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、鹼性嫩黃、酸性橙、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業硫黃、工業染料、罌粟殼。