【中國窗訊】牛奶中添加三聚氰胺，硫磺熏銀耳，蜜餞中加入過量防腐劑，在豆腐中摻加醫用廢石膏成型……這一切，都是食品添加劑之過嗎？這些年來，連續出現的食品安全事件，讓食品添加劑備受詬病。不少人認為，導致這些食品安全事故的，都是因為使用了食品添加劑。但有關專家認為，這是“食品添加劑”替“非法食品添加劑”背了黑鍋，食品添加劑其實“比竇娥還冤”。

    撐起有效的安全網

    “三聚氰胺是一種化學品，並非是食品添加劑，根本不應該出現在食品內。它被加入到原料奶或奶粉中，顯然是違反法律和道德的摻偽行為。”食品安全專家、江南大學食品學院錢和教授說，江南大學食品學院的專家提出了一個建議，要立項進行預防性的、前期性的摻偽研究，比如，專家們事先對一種食品中有可能會被添加進哪些化學品進行研究，研究監測這些化學品分析方法，並將這些方法應用於市場產品的監測中，以達到防患於未然的目的。

    不過，這種預防性的、前期性的摻偽研究所需要的成本比較高。到底有多少可混入食品中的化學品？“具體種類難以預測，因為世界上化學物質太多了。”錢和教授說：“解決這個問題，一方面要靠企業自律；另一方面，需要政府採用法律手段，對摻偽造假、違背食品企業道德和良心的行為進行嚴厲制裁。”

    食品添加劑“其實很冤”

    “把食品添加劑認為是食品安全事故的罪魁禍首，這是錯誤的觀點。”我國唯一的食品類國家級重點實驗室、江南大學食品科學與技術實驗室副主任陳潔教授說，目前世界各國均大量批准使用食品添加劑，美國的食品添加劑銷售額占全球食品添加劑市場的1/3，其品種也最多，FDA批准使用食品添加劑有4000多種；我國至今已公佈批准使用的食品添加劑也有2700多種，而且每年批准的食品添加劑數量有一兩百種之多。

    “除了一些沒有加工過的蔬菜、肉類、水產品外，市場上出售的食品中都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。”陳潔說，近年來，由於我國經濟和食品工業的快速發展，食品添加劑已成為現代食品工業的重要組成部分，是食品工業科技進步和創新的重要推動力。

    “應該說，我國政府對食品添加劑的管理是相當嚴格的，制定了嚴格的生產、使用、申報、標誌的規定。當前出現的食品安全事故，並非是食品添加劑的罪過，而是濫用食品添加劑和向食品中非法添加化工原料，這是造成食品添加風險的兩大主要形式。”錢和教授說，儘管科學使用食品添加劑並無安全問題，但一些食品生產企業出於迎合消費者的心理，故意在標籤中寫上“不含任何食品添加劑”等字，更使食品添加劑背上惡名。

    大家不必“談虎色變”

    專家說，大多數種類的食品添加劑是非常安全的，只有部分抗氧化劑、漂白劑、甜味劑、著色劑、防腐劑有一定安全風險，食品添加劑已經深入了我們的生活，完全無視它已經不大可能，而純粹地敵視它也欠妥當。對於廣大消費者來說，要克服對食品添加劑“談虎色變”的心理。

    錢和教授說，我們國家食品安全的狀況總體來講是好的，而且一年比一年好，具體的標誌就是，國家總的食品合格率在15年以前大概只有50%到60%，而現在已經達到了95%以上。我國於2008年6月1日起實施的《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007），與96版標準有著很大的不同，其主要特點體現在：標準的術語、定義和使用原則更加明確；建立食品添加劑使用的分類，食品添加劑使用範圍的界定清晰；食品添加劑的使用科學合理；標準檢索方式多樣化，增強了標準的實用性；更進一步與國際標準體系接軌。新的食品添加劑標準的實施，為我國食品添加劑的生產、使用和監督工作提供了法律依據，有利於保證食品添加劑的正確使用，保護和增進消費者的健康。錢和教授認為，要建立一個有效的食品保障體系，必須做到“三位一體”：企業自律、政府監管、消費者具備足夠的安全知識和意識。