一场新冠肺炎疫情，大大改变了我们的生活习惯。在饮食方面，很多人越来越习惯采用“分餐制”，餐馆饭店也纷纷为顾客准备公筷公勺。有一种观点认为，中国人习惯采用围桌而食的“会食制”，而外国人则习惯于一人一份的“分餐制”;甚至还有人认为，“分餐制”发源于日本。

　　事实果真如此吗?其实，“分餐制”在中国有着古老的传统，不仅文献中能找到大量记载，江苏多家博物馆的馆藏文物也记录着古人长期采用“分餐制”的饮食细节。

　　“举案齐眉”是爱情，也是分餐经典

　　“在一个盘子里共餐的会食方式，虽然是中国传统饮食文化的重要内容之一，但以现在的眼光看，它确实算不上优良。”长期研究中国饮食史的中国社科院考古研究所王仁湘研究员认为，会食制的历史并不像人们想象的那么古老，存在的时间也就是一千多年。反倒是优良的分餐制更古老，文献和考古发现足以证明：分餐制在古代中国曾实行了至少三四千年。

　　走进南京博物院历史馆，记者见到一件出土于盱眙大云山西汉江都王陵的“漆案足”，展板上还原了这件漆案的本来面貌，上面布满了漂亮的云气纹。“漆案是汉代的食案，是中国古人分餐进食的见证物之一。这件‘嵌宝石漆案’是实用具，使用的时候，案上摆放盘、耳杯和筷子。”南博副研究员陈刚说。

　　据考证，至迟到龙山文化时期(距今约4600-4000年)，古人就以小食案进餐。在山西襄汾陶寺遗址，考古专家们发现过一些用于饮食的木案。木案一般放置在死者棺前，案上还放有酒具多种。王仁湘认为，这一发现不仅将食案的历史提到了4500年以前，也暗示了分餐制在古代中国出现的源头。正是有了食案，“一人一案”的分餐形式正式出现。

　　盱眙大云山西汉江都王陵发现的嵌宝石漆案还原图。 赵亚玲 摄

　　我们都知道有个成语叫“举案齐眉”。据《后汉书·梁鸿传》载，东汉隐士梁鸿和妻子孟光隐居在吴郡(苏州)。梁鸿很有才华，但不愿做官，靠帮工为生。每次梁鸿做完工回家，孟光早早地把饭菜准备好，放在食案上，双手捧着，举得和眉毛一样高，恭敬地送到丈夫面前，请他食用。

　　另一个发生在南京的故事也是“分餐制”的写照：南陈时，国子监祭酒徐孝克在参加陈宣帝举办的宴饮时，常常偷偷将食案上分派给自己的食物带回家供奉给老母，被奉为孝亲典范(《陈书·徐孝克传》)。

　　诞生于江苏的成语“举案齐眉”诠释了夫妻情深，徐孝克偷带食物则是出于孝心。但这两则典故都为分餐制的重要道具——食案提供了生动的注解。

　　徐州汉画像石里，古人这样吃饭

　　在“分餐制”年代，贵族们是怎样聚在一起吃饭的呢?光盯着一件小小的食案看显然是不够的。来到楚韵汉风的徐州，你能够找到答案。

　　走进徐州汉画像石艺术馆，馆内收藏的大量汉画像石再现了汉代人吃穿住行的各个生活片段。“汉代人宴饮时，每位宾客的面前摆放着低矮的食案，侍者将每道菜肴装在食盘里端上，宾客据案而食，食物互不混杂，仅吃属于自己的食品。”指着睢宁九女墩汉墓出土的“宴饮图”，徐州汉画像石艺术馆研究员武利华说。

　　另一幅出自于徐州洪楼祠堂汉画像石的“迎宾宴饮图”也颇为典型。男宾女客并不在一起用餐，男宾头戴进贤冠，坐在堂上，女客头梳高髻坐在后室中，每人面前都各自有一件放置食具的食案。

　　从先秦到宋代，“分餐制”是中国人最主要的就餐方式，这一漫长时期内诞生的各种食具都是分餐制的见证。在南京的六朝博物馆，展柜里陈列着各种六朝人使用过的青瓷碗、青瓷盘、青瓷耳杯等。一件长方形、里面分成九个方格的文物引起了很多参观者的兴趣。“还真有点像我们画水彩画时用的颜料盒。”一位参观者说。

　　南京博物院所藏漆耳杯，在“分餐制”年代也被广泛使用。 赵亚玲 摄

　　据了解，这件所谓的“颜料盒”其实是西晋时期的青瓷槅，出土于南京市江宁区上坊街道。在收藏家马未都看来，槅就是一件典型的“分餐制”食具。

　　有研究者考证，槅最早出现于西汉，流行于南北朝时期，分为方形和圆形两种。槅可盛放水果、点心或者饭菜，非常轻便，易于携带。六朝宴饮之风盛行，贵族们常常游宴于山水之间。仆人们提前准备好主食、菜肴、水果、点心，放在槅不同的格子里。用餐时间，每人手持一件槅，各自吃饭，相当方便。

　　《韩熙载夜宴图》里的“饮食智慧”

　　家人朋友围桌而坐，举箸共食，觥筹交错，这是有别于“分餐制”的“会食制”，也是当代中国人最熟悉的饮食方式。“会食制”的历史虽没有“分餐制”悠久，但它毕竟取代了后者。

　　这个变化是怎么发生的呢?王仁湘认为，这与唐代出现高椅大桌有关。至少到唐中晚期，高足桌椅已经非常普及。家具的创新与变革引起了生活方式的变化。中国人基本上抛弃了席地而坐的方式，新的坐姿使“会食制”成为可能。

　　仔细审视诞生于南京的名画《韩熙载夜宴图》，你能发现从“分食”到“会食”慢慢演变的线索：韩熙载和另外三位好友坐在一张大桌边，桌上放着四人各自的一套食具，互不混杂;另一人坐在小桌边，桌上是属于他的一套食具。画家顾闳中记录下南唐士大夫阶层的饮食方式：场面热烈的“会食”虽已成为潮流，还只是有会食气氛的“分餐制”。人们围坐在一起，但食物和餐具都是“一人一份”。

　　“到宋代以后，真正的会食——即具有现代意义的会食才出现在餐厅饭馆里，《清明上河图》中，汴京餐馆里摆放的都是大桌高椅;宋代墓葬的一些壁画上也有不少夫妇同桌共饮的场景。”王仁湘说。

　　“分餐制”和“会食制”都在历史上长期存在，各自有大量的文物提供佐证。但平心而论，两种饮食方式各有利弊，“分餐制”虽健康卫生，但食物太过平均，难以照顾每一个食客的口味;“会食制”满足了食客对美食多样性的需求，气氛热烈，增进感情，但彼此间津液交流，传染疾病的风险很高。王仁湘研究员建议，可兼取“分餐制”和“会食制”的优点，就像《韩熙载夜宴图》采取的“大桌分食”方式，这种“分餐制”借了“会食制”固有的条件，既有热烈气氛，又讲究饮食卫生，且弘扬了优秀的饮食文化传统。(于 锋)