近日香港疫情見緩和，「限聚令」稍為鬆綁，可以再跟多位親朋好友同枱飯聚。雖然目前仍未能夠「開香檳」慶祝，但開一瓶葡萄酒與親友輕嘗淺酌也未嘗不可，亦足以在「疫境」下樂上半天。這裏介紹的兩款葡萄酒沙比利與橘酒，均適合初夏享用，且易配搭易入口，趁周末品嘗最適合不過。

記者：靜儀、嘉禧

莎當妮釀製的白葡萄酒，酒色剔透。

白葡萄酒迷想必一定聽過莎當妮（Chardonnay）的名字，它是一種有「葡萄皇后」雅號的葡萄品種，其淡金黃的色澤、芳香宜人的特質，釀出的酒最適合春夏季品嘗，而這裏先要推介的沙比利（Chablis）就是用莎當妮釀造。

風土白酒沙比利

沙比利位於法國布爾岡酒區的最北端，當地土壤地質的形成可追溯至一億五千萬年前，原本是海洋，由於地殼板塊移動慢慢變成陸地，有不少蠔殼化石沉積於地下，加上當地冬季漫長而寒冷，釀成的葡萄酒味道較酸並散發礦物質的純淨氣息，是大自然構成的滋味。

沙比利由莎當妮釀製，葡萄為金綠色，酒的酸度較高。

不同等級不同滋味

沙比利主要分4個產區，包括小沙比利、沙比利、沙比利一級園和沙比利特級園。沙比利一級園佔沙比利總生產量百分之十六，口感細膩，能匹配多款美食，如雞肉、豬肉、螃蟹、帶子、生蠔及魚類。筆者推介「Chablis Premier Cru, Vosgros, 2016, Domaine Jean-Paul et Benoit Droin」，因其由當地其中一個歷史悠久的釀酒家族釀製，家族歷史可追溯至1620年，釀酒師傳承了14代，釀酒秘訣由父親承傳予兒子，品質有保證。

法國布爾岡擁有獨特的土壤和變幻的氣候，培植出馳名海外的莎當妮。

當中最高等級的是沙比利特級園，由於指定在位於瑟蘭河（Serein）右岸山坡之上的莊園採收，葡萄呈現純淨金綠色澤，隨著成熟而逐漸變為淡黃色，帶有青檸花、乾果、杏仁的香味，還可感受到微微的蜂蜜味及強烈的野菌風味。釀製出來的酒有著平衡的醇厚度和酸度、帶有乾辛的口感，適合與各式美食一起品嘗，搭配龍蝦、雞肉皆可。筆者推介「Chablis Grand Cru, Valmur, 2015, Domaine Jean Collet & Fils」，該酒在沙比利核心地段釀製，是糅合傳統與現代於一身的美酒。

沙比利釀製的葡萄酒呈淡金黃色澤，清澈透明，適宜配搭魚類、雞肉。

不紅也不白的橘酒

若嫌白酒太「大路」，紅酒又略嫌複雜難選，不妨來一瓶色澤介於兩者之間的「橘酒」。橘酒也是葡萄酒的一種，被視為較小眾的酒類。它的獨特之處在於運用古老的釀造法，在發酵過程中「浸皮」，令其酒色不紅也不白，明亮如晚霞。

橘酒酒色如晚霞，與情人分享可增添浪漫氣氛。

琥珀色添美感

橘酒的釀造方式可以追溯到六千年前地球上最早釀葡萄酒的國家——阿美尼亞和格魯吉亞。「橘酒」在90年代才開始興起，它依照酒液的顏色命名，屬於自然酒，代表不加或是只加入微量二氧化硫的酒。既然橘酒是用白葡萄釀成的，為何顏色是橙黃色？橘酒與白酒最主要的差別在於釀造時有沒有經過「浸皮」（Maceration）的步驟。一般在釀造白酒的時候，經過破皮、榨汁，再發酵，基本上不太會碰到葡萄皮；紅酒則須經過泡皮，才使其呈現紅色。橘酒特別的地方在於整顆葡萄浸在發酵槽中，浸數日甚至多個月，透過自發性發酵，不使用任何溫控設備，在氧化後令酒色加深，因而呈橘色。

橘酒被稱為琥珀色酒（Amber wine）。

長時間浸皮發酵

許多橘酒都只在發酵過程與葡萄皮接觸，接著進行壓榨與換桶。容器大多為大體積的橡木桶、不鏽鋼桶或陶罐。如果是製造傳統的格魯吉亞風格陶罐橘酒，葡萄皮、梗及籽會在罐內停留更久，浸皮長達三到九個月的時間。

Gravner是意大利著名橘酒名莊，橘酒發酵在格魯吉亞陶罐中進行，然後換成橡木桶陳年。

橘酒口感較為複雜，味道被形容為粗獷、強烈、乾澀，較酸及果味較淡，甚至帶有在紅酒中才會出現的單寧，比傳統酒款擁有更強的酵母味，與味道濃郁的菜式較為相配，跟烤茄子、南瓜、蘑菇、洋蔥、番茄等蔬菜的香氣更是合拍。另外，市面上不少生產商在橘酒裝瓶時加入額外的葡萄汁，以啟動瓶內二次發酵，釀造出帶有氣泡的橘酒，口感比一般葡萄酒更「爽」，是初夏的上佳選擇。

 橘酒將白葡萄採紅酒的方式釀造，特點是與葡萄皮一同發酵，經過氧化，令酒色加深。