時近年尾，正是與家人聚首一堂歡度佳節的好時候，不少人會選擇打邊爐，暖和又美味，然而吃火鍋容易上火，記者專訪註冊中醫何慧欣，講解上火的徵狀，並教讀者如何根據個人體質選擇火鍋材料及湯底，吃得更健康。

天氣轉涼，不少人都喜歡打邊爐，然而吃火鍋容易引起濕熱，建議小心選擇湯底及食材。

　寒冷的天氣吃火鍋，可以提升身體的陽氣，達至暖身的功效，註冊中醫何慧欣表示：「辛辣香料的火鍋，一般都有散寒助陽的功效，驅走身體的寒氣，吃火鍋時選擇肉類較多，如牛肉、羊肉等都是性味甘溫的食材，可以增加身體的陽氣。」

　很多人在吃火鍋時喜愛肥牛、內臟等食材，這些食物都含有較高的脂肪和膽固醇，應選擇健脾食材，何醫師表示：「如果進食太多脂肪過高或膽固醇高的食物，會令脾胃消化不良，容易產生痰濕。除了容易發胖、膽固醇高外，還會出現皮膚容易出油、多汗而黏、精神容易困倦、嗜睡、大便溏瀉等情況。吃火鍋時建議先吃有飽腹感的蔬菜，然後吃肉類，可以減少吸收火鍋中的油分，特別推薦健脾的蔬菜，例如新鮮淮山、秋葵、蓮藕等，簡單的白灼然後進食，有助保留食物中的黏性蛋白，幫助降低身體的血脂及膽固醇，也有助保護胃部黏膜，以防脾胃受損。」

過量進食高脂肉類會影響脾胃功能。

　小心陰虛上火

　現時流行台式火鍋店，湯底的選擇有近十款，其中麻辣火鍋在冬天特別受歡迎

，何醫師指出：「吃火鍋傷陰，常吃辛溫香料令身體出現陰虛上火的失衡狀態，出現喉嚨乾、生痱滋、大便不暢等情況。」現在亦流行養生湯底，選用黨參、黃芪、紅棗、桂圓等藥材，看似健康但其實要小心食用，何醫師解釋：「溫熱的藥材在經過火鍋長時間烹調後，再添加不同的肉類進食，食用後辛溫助陽，如果本身屬於體質陰虛的人士，的確是火上加油，輕則出現喉嚨痛、口乾的情況，嚴重者可以出現口瘡、大便乾結，長期受刺激，甚至會引起痔瘡。」

註冊中醫何慧欣表示，患有濕疹者不宜選擇重口味的火鍋湯底。

　根據體質自製湯底

　為防吃火鍋後太熱氣，應根據個人體質小心選擇湯底，對於陽虛人士，何醫師建議：「這類人士陽氣不足，經常面色蒼白、怕冷、手腳冰冷，容易出現腹痛、腹瀉等，可以選擇麻辣火鍋、養生火鍋。在家中也可以自行調製當歸桂圓大棗湯底，以當歸10克、桂圓肉5粒、生薑2片、大棗5粒調製湯底，有助溫陽健脾益血。」對於陰虛人士，何醫師表示：「這類人士容易口乾、喉嚨痛、生口瘡、五心煩熱、汗出、大便乾結等，應選擇豆腐芫荽皮蛋湯、番茄粟米湯底較清淡的湯底。在家中也可以自製海帶豆腐蛤仔湯，材料包括豆腐一件、海帶15克、蛤仔600克，有清熱利濕散結的功效。」對於容易腸胃不適及濕疹人士，何醫師認為這敏感性體質類型人士應選擇最清淡的湯底，如清湯，甚至白灼，亦要注意不要加太多調味料，並且少吃火鍋為妙。

吃火鍋時不宜飲冰凍飲料，增加脾胃負擔。

　吃火鍋後容易上火，不少人會配搭茶飲，何醫師表示，五花茶有助清熱利濕，但不宜凍飲，她並提醒：「吃火鍋同時配搭冰凍飲料會傷害脾胃，削弱脾胃消化功能，亦不建議吃火鍋時飲啤酒，碳酸類飲品也容易引起胃氣、胃脹，不利於消化食物。火鍋配搭啤酒，更是誘發痛風的高危組合，肉類和啤酒都是高嘌呤的食物，大量進食令身體產生尿酸，引致痛風發作。」何醫師推介以下兩款清熱湯水：

1. 蓮藕土茯苓薏米湯（4人分）

材料：蓮藕2節、新鮮土茯苓1個、熟薏米15克、瘦肉300克。

做法：先把蓮藕及土茯苓清洗乾淨去皮，切塊備用。瘦肉洗乾淨後汆水備用。準備六碗水於煲內，水滾後把以上材料加入，水滾後再轉小火，煲大約1.5小時即可飲用。

功效：健脾清熱利濕，一個星期飲用兩次，孕婦不宜飲用。

2.  菊花麥冬茶（1人分）

材料：菊花3克、麥冬5克、甘草1片。

做法：把以上材料洗乾淨，加入400毫升熱水，浸泡20分鐘後即可飲用。

功效：清熱明目養陰，一個星期飲用兩至三次。（記者、部分圖片：Karena）