大寒（１月20日）是冬季最後一個節氣，俗諺說「大寒大寒， 防風御寒」，此時一定要加強保暖，避免寒邪入侵，同時亦意味春天即將來臨。記者專訪註冊中醫師郭志華，由飲食入手講解大寒養生方法，並推介四款食材及三款湯水，共同抵禦嚴寒。

大寒時節不但天氣寒冷，還開始產生風熱，此時的養生原則與初冬不同。

   大寒的結束代表冬天即將進入尾聲，中醫指出節氣前後的15天內是一年之中調養身體最後的時機，正所謂「冬不藏精，春必病溫」，大寒時節飲食應遵循保陰潛陽的原則，忌生冷、宜熱食，才能鞏固體內的元氣。郭志華中醫指出此時可多吃溫散風寒的食物：「在冬天，身體受外界寒氣侵入，要將體內寒邪驅走，要吃溫補食物、藥材，讓身體保持溫暖，避免寒邪入侵，肉類上可多吃牛、羊、鵝、鴨、雞等溫補食材，其中羊肉性熱、味甘，有溫中健脾、補腎壯陽、益氣養血的作用，牛肉也有補益脾胃、強筋骨的作用。蔬菜方面可多吃栗子、核桃、蒜、圓肉、紅棗等熱性蔬果。」

大寒時可多吃紅棗，有補脾益氣、補血安神的作用。

   四大晚冬有益食材

   在晚冬應多吃平補益腎的食材，郭醫師推介以下四款：

1.  黑豆

   中醫指出黑色食物補腎，寒氣最易傷腎，郭醫師推介多吃黑豆，能補肝腎、暖腸胃、明目活血、利水解毒。日常可以煮黑豆花生銀耳羹，有補腎強身、養胃生津的作用。

2. 栗子

   栗子味道甜美，營養豐富，更有「乾果之王」之稱。郭醫師表示：「栗子性味甘溫，具有養胃健脾，補腎壯腰，強筋活血等功效。直接烤來吃、煲湯、煮粥都十分合適。」

3. 何首烏

   腎為先天之本，而何首烏有強肝腎的功效，採挖後直接洗淨切片曬乾或低溫烘乾的叫「生首烏」，如果經蒸煮而曬乾而成的則為「制首烏」。郭醫師表示：「何首烏最適宜在冬季進食，伴肉熬湯是最常見的吃法，或粥半熟時加入首烏粉攪勻煮至黏稠時吃，除了補腎益精外，還能烏鬚髮，為滋補良藥。」

4.  蘿蔔

   中醫有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法，郭醫師表示：「雖然白蘿蔔偏涼，但秋冬寒涼較燥，因此要養陰消燥，加上冬天習慣進補、喝熱湯來驅寒，可能因為補過頭，造成燥熱，這時吃白蘿蔔，具有平衡、清熱的作用。」白蘿蔔性涼、味甘，有清熱生津、消食化滯、開胃健脾的作用，無論是炒菜、煲湯還是醃製都是理想的食材。

   顧護陽氣 多吃平補食材

   踏入大寒，也表示春天將至，此時進補方式應改變，在補品攝取上要注意什麼？郭醫師表示：「晚冬養生原則與初冬不同，此時溫補應減少，轉移開始養肝，不應進食大補食材如鹿茸，特別是體質燥熱人士更要忌諱，除非是手腳冰冷、小便頻繁、容易腰疫背痛、怕凍人士，否則進食一般溫熱食材已經足夠。」初春時在飲食和生活上須注意補肝，郭醫師表示此時飲食應「省酸增甘」、注重益脾養肝，她解釋：「冬季要潛陽，令春天陽氣可以升發，因此要溫補陽氣，益脾養肝能提升腸胃功能，建議多進行平補，例如可吃南瓜、淮山、地瓜、紅棗等健脾食物，養肝可多吃蘿蔔、芥菜、小茴香等辛甘蔬菜，以養脾氣，令身體準備迎接春天的來臨。」

 註冊中醫師郭志華表示，寒冬時節要適量進補，多吃平補助陽的食物。

   泡腳驅寒助眠

   泡腳是養生的好方法，一年四季都適合，促進血液循環，在冬季更可以多泡腳，有助驅寒助眠，郭醫師建議：「晚上睡覺前泡腳，有助身體溫暖起來更能助眠，每次15至20分鐘，不要浸太長時間，以免發汗過多造成不適，可以每晚都泡。若是虛寒人士可以加溫熱藥材如當歸、肉桂、桂枝、薑。若有經期疼痛問題可加艾葉、艾草、花椒，但切記月經期間不宜泡腳。若身體容易水腫可加鹽，幫助消腫。若將藥材用熱水煲滾後連汁放入浸腳湯中，更能加強效果。另外泡腳前要注意有沒有皮膚問題，如果皮膚上有傷口不宜浸腳，又或有糖尿腳人士要小心，因為他們的皮膚敏感度不高，有可能會浸傷皮膚而沒有知覺，有心血管疾病如高血壓也要注意時間不要浸太久。此外，泡腳後可按摩湧泉穴幾分鐘，有助促進氣血循環，讓身體更暖和。」

湧泉穴位於腳掌底前半凹陷處，也就是從腳趾中間延伸到足跟約三分之一處。

   注重保暖防「三寒」

   氣溫驟降，容易誘發心血管疾病，因此保暖工作很重要，此時御寒特別要注意保護暴露在外的部位，郭醫師表示：「要特別注意保護頭部、頸部，例如大風要戴帽，頭部沒有注意保暖容易造成頭痛，頸部也要注意保暖，否則會引起氣管敏感、咳嗽等疾病，足部也要注意保暖，如睡醒不要直接腳踩地面，最好穿襪或是穿拖鞋，以免寒邪入腳，造成膝關節的痛症。在疫情期間家中也要注意空氣流通，冬天關上門窗，有機會困住病菌，最好每天打開門窗通風。」郭醫師並介紹兩個在腰部的穴位，分別是腎 俞及 命門，容易怕冷的人可以把雙手搓熱，每天花5至10分鐘按摩此兩穴位，能暖腎助陽。(記者、部分圖片：Karena)

腎俞穴位於腰部第二腰椎棘突下，旁開1.5寸處，左右各一個。命門穴位於腎俞穴中間、與肚臍相平對的位置。

   兩款大寒養生湯水

1. 貞芪燉雞湯

材料：母雞肉 300克、女貞子20克、黃芪20克、西紅花4.5克、小茴香4.5克。

做法：雞肉洗淨切塊，汆水撈起，用冷水沖淨、瀝乾備用。女貞子、黃芪、西紅花、小茴香用小布袋包好，放入鍋內加水，再放入燙過的雞塊，武火煮沸後改文火再煮約 40 分鐘，棄除藥袋，加鹽調味即可。

功效：補益肝腎、益氣養血、活血行氣。孕婦、月經期間、感冒患者不適宜飲用。

2. 蘿蔔燉羊肉湯

材料：白蘿蔔1條、羊肉300克、大蒜 2瓣、紅棗3至5粒，枸杞子10克、生薑3至5片。

做法：先將材料洗淨，白蘿蔔削皮切件，羊肉切件汆水，紅棗去核，生薑用刀背壓碎，放入湯鍋內，武火煮沸後改文火再煮約1小時，加鹽調味即可。

功效：溫中散寒、補益肝腎的功效。感冒、體質燥熱人士不適宜飲用。

以上食療只供參考，食用前宜先諮詢註冊中醫。