「五一」期間衡陽文旅市場活力十足，熱門景區再現「人從眾」場景。雁到衡陽不南飛，客至衡陽不思歸。來衡陽旅遊，除了可以遊覽南嶽衡山、石鼓書院等知名景點，還有機會品嘗到當地諸多特色美食。尤值一提的是，衡陽魚粉。

    很多衡陽人向外地遊客推薦當地美食，首先提及的就是衡陽魚粉，足見這道美食在本地人心中的分量。

    衡陽魚粉，顧名思義，就是把魚和米粉做成一道菜。不過，說起來簡單，要做出地道的衡陽魚粉可不簡單。首先要保證魚的新鮮，米粉也要用上等。此外，湯也頗有講究，魚粉湯底一般是將豬筒骨打碎，加入黃豆慢火煨熬一夜。

    衡陽魚粉最大的特色是「鮮」，魚湯是魚粉的精髓，魚湯的鮮美一絲絲浸入米粉之中，讓米粉變得更加鮮美爽滑。為了保證魚肉的新鮮，魚大都是現殺現做，鍋中油燒紅，再將鮮魚塊入鍋煎炸，然後再加入配料和濃湯。待魚湯變乳白色，再加入新鮮蔬菜。當地街巷中有不少魚粉店，做法不一，但「鮮美」都是最大的特色。

    一碗熱氣騰騰的衡陽魚粉上桌，還沒入口，湯香便直撲鼻尖，如此人間鮮味，自然讓各地食客趨之若鶩。

    一方水土的本色，便是一地一域的人間至味。湘江從衡陽穿城而過，一脈佳水，造就魚米之鄉。得天獨厚的自然條件使得雁城衡陽物產豐饒，成就了獨具特色的「衡陽魚粉」。（文新征）