近日，一則消息在愛好美食的深圳人社交圈裏掀起波瀾：華強北的老牌食府明香酒家正式歇業，結束了長達33年的營業歷程。傳統酒樓告別市民生活的背後，藏着些許唏噓，也孕育着新餐飲破局的生機。

　歇業 時代變化 順勢而為

　在人流涌動的周末，記者來到華強北，賽格廣場旁的明香酒家已立起圍擋，貼上施工公告。

　旁邊煙酒小店店主感慨：「不管生意怎麼樣，它在這裏三十多年了，算是個地標。開門營業的時候，大門口人流不斷，現在歇業了，立馬讓這一片地方冷清了不少。」

　幾經輾轉，記者聯繫到明香酒家經營者林建利。他最初在華強北經營小超市，後來開起了餐廳，取名「明香海鮮餐廳」，主打粵菜和潮汕菜，海鮮價格親民。那時華強北幾乎沒有像樣的海鮮餐廳，所以餐廳很快人氣爆棚。

　1992年明香酒家在華強北開業之際，電子產業剛剛興起，商圈活力漸顯。把握時代脈搏的明香酒家先後獲得「深圳老字號」「全國餐飲五星金牌企業」等稱號。

　在附近創業開公司的李先生回憶：「我在華強北打拼這些年，公司年會、客戶招待宴基本都在明香。這裏的菜品，都藏着我的奮鬥回憶。」然而近幾年，餐飲行業環境發生顯著變化。林建利向記者坦言，租金上漲、人力成本攀升，加上年輕消費者的就餐習慣逐漸轉向外賣與網紅餐廳，傳統大型粵菜酒樓的生存空間日益縮小。「這也算是時代變化的結果，我們只能順勢而為。」

　挑戰 「紅海」市場 需求多元

　明香酒家的歇業引人關注。有市民在社交媒體寫道：「明香是華強北的美食地標，有我青春的味道。」也有人回憶：「小時候考得好，爸媽就帶我去吃鹽焗蝦。現在酒樓沒了，童年的滿足感也封存在記憶裏了。」

　中國烹飪協會餐飲服務專業委員會主席、深圳市烹飪協會會長劉永忠接受記者採訪時表示，近年來，一些老牌餐飲企業陷入困境，這一現象背後是多重結構性問題疊加的結果。「首先是市場環境和消費習慣發生了顛覆性變化。」上世紀八九十年代，不少老字號伴隨深圳發展迅速成長，但如今餐飲市場早已從「藍海」轉向「紅海」，傳統大而全的酒樓難以為繼。年輕一代追求新鮮感和社交體驗，老字號在菜品和氛圍上往往難以滿足他們的偏好。

　在成本方面，大型酒樓普遍面臨租金、人力、原材料等方面的壓力。「粵式酒樓依賴手工點心和功夫菜，原材料種類複雜，既難以降低人工，也無法通過規模化供應鏈來壓縮成本。」劉永忠說，品牌老化和管理守舊也是問題所在。「一些老字號容易被貼上『老氣』『昂貴』的標籤，年輕客群自然流失。同時，不少餐飲企業還停留在家族式管理，二代接班和技藝傳承問題突出，缺乏職業經理人制度，導致決策效率低下。」

　突圍 堅守品質 創新轉型

　周末用餐時段，記者在深圳走訪發現，部分轉型中的老牌餐飲經營態勢良好。福田春滿園裏，不少食客正品嘗融入川湘風味的粵菜；數公里外的南山勝記，招牌啫啫煲與創新海鮮菜品前也圍坐着不少顧客。

　「老字號要突圍，就必須在堅守品質的同時，推動產品創新、數字化轉型和品牌年輕化。」劉永忠說。

　他舉例，深圳的一些老牌餐飲正在嘗試變革，比如潮江春推出輕奢副線「春江潮」，佳寧娜開設「順意順德菜」副線精準適配客群，主打地道順德菜，人均百元左右。芙蓉樓、春滿園、勝記等也在菜品融合上不斷調整。「這些探索說明，老字號不是沒有機會，關鍵是要找到適應市場的新方式。」

　頂圖圖說：近日，華強北33年老店明香酒家正式歇業。（深圳特區報）