槁燒是日本傳統烹調技藝，以乾稻草烤魚，透過火焰的熱力與香氣，為食材注入獨特風味。來自東京的日式居酒屋「魚治」UOHARU店內會定期上演槁燒技藝，滿室瀰漫着燒稻草的味道，讓食客感受傳統居酒屋氣氛。今個夏天，居酒屋主餐目推出多款新菜式，並帶來一系列佐酒小吃。

柚子鹽辛魷魚HK$38。

燒鵝肝多士佐菠蘿HK$48。

    五款新菜式以海鮮為主，包括鮮味十足的鹽燒白鱔和海膽白汁焗蠔、清新開胃的柚子鹽辛魷魚，以及燒鵝肝多士佐菠蘿和鰻魚牛油果班戟卷，帶來清爽解膩的佐酒小食。鹽燒白鱔以爐端燒烤至外脆內嫩，配以椒鹽調味，品嘗白鱔的鮮香原味道。魷魚以柚子的清甜風味融合鹽辛魷魚的鮮美口感，配上青瓜絲和柚子皮，味道清爽。鵝肝經香烤後口感軟綿，放在香脆可口的多士上，佐以酸甜菠蘿解膩。

山芋唐揚HK$58及海老椎茸天婦羅HK$38。

香蒜焗牛骨髓配法包HK$158。

    除了更新主餐目，居酒屋旗下金鐘及中環兩間分店亦由即日起至7月底推出廚師推介限定餐目，具備前菜、佐酒小食及爐端燒。海老椎茸天婦羅在兩間分店同步推出，以冬菇釀入海老，油炸至金黃酥脆，口感彈牙。金鐘分店還有多款限定美食，其中香蒜焗牛骨髓將油脂滿溢的牛骨髓原條開邊加入生蒜、洋蔥等材料烤焗，搭配香脆法包，口感豐腴。山芋唐揚將山芋裹上麵粉油炸，外脆內軟而不油膩，適合佐酒。青椒伴白魚甘辛煮把產自靜岡縣的白魚搭配清脆爽口的西椒，以甘辛煮的方式，烹調出甘甜而微鹹的家常滋味。白飯魚乾山葵忌廉芝士燒把白飯魚乾片包裹着以山葵和忌廉芝士製成的夾心，鹹香脆口。

白飯魚乾山葵忌廉芝士燒HK$48及青椒伴白魚甘辛煮HK$48。

厚切牛舌HK$88。

柚子胡椒雞肉石鍋炒麵（HK$88）。

    居酒屋配合新餐目挑選了三款清酒，其中旦山廃純米大吟醸使用兵庫縣獨有的釀酒米品種「愛山」製作，帶有水果香氣和濃鬱醇厚的口感。這款清酒適合搭配鮮味濃郁的海鮮、肥美的生魚片和味道清淡的白魚。分店會定期邀請不同產地的清酒廠聯合舉辦清酒之夜，由酒廠代表細說釀造故事，一邊品嘗推介佐酒小食，一邊了解清酒與美食之間的配對哲學。（記者  攝影 Karena）

旦山廃純米大吟醸。