為積極響應湖南省推進「減鹽減油」專項行動計劃，主動落實省委省政府提出的健康湘菜發展理念，深耕健康湘菜研發，推廣營養均衡菜品，讓健康成為湘菜高質量發展的鮮明底色。在此，湖南省旅遊飯店協會星廚專業委員會向全體會員單位及湘菜行業從業者發出如下倡議：

    1.嚴選健康食材，築牢品質根基。嚴格把控食材源頭，優先採購綠色有機、低鈉低脂食材，增加全穀物、應季蔬果在湘菜菜品中的佔比。酒店後廚建立食材分級管理制度，從採購、儲存到加工全流程保障健康屬性，為健康新湘菜打造優質原料基礎。

    2.創新烹飪技法，踐行「雙減」要求。減少油炸、重油煸炒等傳統做法，推廣蒸、煮、煨等低油烹飪方式；使用低鈉鹽替代部分食鹽，搭配天然香辛料提升風味，確保菜品在「減鹽減油」後仍保留湘菜特色，兼顧健康與口感。

    3.優化服務細節，引導健康消費。提倡在酒店菜單中標註菜品能量、鈉含量等營養信息，提升消費者健康意識；針對商務宴請、家庭聚餐等不同場景，宴會定製服務師合理推薦健康菜品組合，引導消費者科學點餐。

    4.強化人才培訓，提升專業水平。密切關注國內外餐飲創新趨勢，推動新食材、新技藝、新理念在行業內的應用，提升湘菜的市場競爭力；加強烹飪技術、營養膳食等方面的研究，創新研發健康新湘菜菜品，推廣既有「口感」還更「健康」的湘菜菜單、菜餚；通過各類廚藝交流活動，選拔健康湘菜創新人才，推動廚師團隊專業能力提升。

    5.打造示範標桿，擴大行業影響。發揮星級酒店品牌陣地優勢，推出「健康新湘菜特色菜品組合」，結合宴會服務等多場景進行大眾推廣；聯合媒體宣傳酒店健康新湘菜實踐案例，帶動行業內更多餐飲主體參與「雙減」行動。

    「湘」遇星廚，「味」來可期。讓我們攜手共進，傳承湖湘美食文化精髓，創新健康湘菜，推廣湘菜新形象，以星廚之名，打造湖湘酒店出品星力量！（記者 張思靜 通訊員 謝凱）