金秋時節，在安徽省祁門縣蘆溪鄉，一場獨特的制茶盛事正悄然上演。自白露過後，蘆溪安茶便開啟了神秘的 「夜露」 製作環節，吸引着眾多茶界人士和茶文化愛好者的目光。

    安茶的工藝特別有意思，叫做「日曬夜露」。近日，在蘆溪鄉的各大茶廠，夜露場景頗為壯觀。夜晚，在晴朗有霧的天氣里，茶人們將經過高火後的干茶置於竹墊上，讓其沐浴在夜露之中，直至次日收起。

    祁門縣一枝春茶廠負責人戴永忠表示：「安茶的夜露工藝是我們一代又一代制茶人在幾百年實踐中摸索出來的。安茶在白天經過炭火高溫提香，晚上通過夜露，吸取空氣中的氧氣和甘露，促進安茶後期的發酵。」

    蘆溪鄉，作為安茶的核心產區，此時處處瀰漫着濃郁的茶香。每年白露之後，當地的茶企們便忙碌起來，將初制好的安茶攤放在竹蓆上，進行獨特的夜露工藝。安茶，這款介於紅茶、綠茶之間後期半發酵緊壓的傳統工藝名茶，有着獨特的製作流程。其原料根據採摘時間不同分為頭芽（特貢）、貢尖、毛尖到一級、二級不同等級，一般在清明至穀雨期間採摘製作，製作時連梗帶葉經曬萎凋後，稍加揉撚，初製成毛茶。待當年的9月份以後，尤其是白露時節，便進行揀剔、蒸曬、夜露等十多道工序。

    近年來，祁門縣更是高度重視安茶產業復興。深入踐行 紅、黑、綠「三茶」 統籌理念，堅定不移增產量、提質量、擴市場。紮實推進全域茶園綠色防控，獲批安茶省級地方標準，成功申報安茶原產地地理保護產品，培育各類安茶生產加工企業 20 余家。2024 年全縣安茶產量近 700 噸，產值超億元。

    同時，接連舉辦各類安茶相關活動，如 「開祁門 見黃山」 美好生活邀約會暨 「復興安茶」 系列論壇、「金秋夜露起 百年聖茶香」 安茶夜露節等活動，發布 「傳奇安茶 洞見未來」 等產品，實施 「安鄉」 茶園田園綜合體項目，建成舟上·安鄉、青山白露等茶文旅民宿，讓更多人感受到安茶傳統製作的魅力，也提高了安茶的對外宣傳影響力，擴大了市場，促進了當地群眾的穩定增收，安茶的知名度、美譽度不斷提升。

    隨着夜露環節的有序進行，蘆溪安茶正逐漸綻放出別樣的茶香。這款具有獨特工藝和醇厚口感的茶葉，正以其獨特的魅力走向更廣闊的市場，續寫着安茶的傳奇故事。相信在未來，蘆溪安茶將在傳承與創新中不斷發展，為茶文化愛好者帶來更多的驚喜與享受。（記者 吳敏 通訊員 汪偉健）