9月19日，第十屆中國國際食品餐飲博覽會開幕首日，世界湘菜產業高質量發展大會在長沙國際會展中心舉行，大會以「促進消費·創新發展」為主題，吸引了美國、馬來西亞、澳大利亞、加拿大等多國湘菜產業精英與商協會負責人齊聚。

    當下海外中餐市場潛力巨大，據《中國餐飲出海發展報告2024》顯示，截至2024年9月，海外中國餐飲門店已近70萬家，市場規模逼近3萬億元，這片「新藍海」中，國內勢頭迅猛的湘菜如何站穩腳跟、擴大影響，成為大會全程聚焦的核心議題。

    全球三大市場破局：湘菜出海各有打法

    在不同海外市場，湘菜品牌已探索出適配的發展路徑，形成各具特色的落地模式。

    北美市場上，湘菜正加速從「小眾選擇」向「主流餐飲」跨越。美國洞庭春餐飲深耕當地二十餘年，不僅拿下美國VENTURA COUNTY機構認證的「最佳餐廳」「最受歡迎餐廳」等榮譽，還見證了外國人對湘菜接受度的顯著提升。如今，國內「農耕記」已成功在美開店，「費大廚」「七號湘」也在籌備新店，湘菜在北美不再是「單打獨鬥」。美國南部工商貿易發展促進委員會執行會長成朝暉、加拿大湖南商會理事段瀟瀟還現場分享了兩國不同州、城的湘菜營商政策與產業基礎，為後續品牌出海提供參考。

    東南亞作為湘菜出海的「首站熱門地」，本土化創新成為關鍵突破口。彭廚、蒸瀏記、農耕記等國內知名湘菜品牌已先後在這裏開門迎客，馬來西亞中國餐飲業協會中央理事周鵬邦提供的數據顯示，吉隆坡、新加坡等城市的湘菜館年均增速超10%，且增長勢頭持續。良之隆集團印尼分公司總經理陳斯韻也分享了實戰經驗：針對當地消費習慣調整菜品口味，依託本地化供應鏈降低成本，直接帶動了海外湘菜預製菜銷售額的增長。此外，2025年上半年湖南省商務廳「味道湖南」海外專場走進新加坡，進一步為湘菜在東南亞的發展鋪好了基礎。

    澳洲市場則通過科技賦能，為湘菜打造差異化競爭力。澳大利亞湖南商會會長楊璨夷介紹，上世紀末澳洲僅有1家湘菜館，如今「湖南人」「小湖南」「湘宴」「一呷一嗦」等品牌已陸續湧現；2024年「湘菜湘飄澳洲」活動更推動「回家湘」「湘舍壹號」正式進駐，讓當地120多萬華人與數百萬本土居民嘗到正宗湘菜。目前，國內湘菜品牌還在加強與澳大利亞昆士蘭科技大學食品科學專業的合作，希望藉助科研力量優化烹飪技術與食材加工，形成獨特優勢。

    建生態、看未來：湘菜出海有了「路線圖」

    為進一步推動湘菜全球化，大會現場也敲定了多項務實舉措。湖南湘商國際會展與良之隆集團簽署全球海鮮食材節戰略合作協議，計劃通過海外展會、行業遊學等形式，盡快落地湘菜主題美食文化推廣平台與食材銷售渠道，打通「文化傳播+產品銷售」的雙路徑。

    同時，專家也提醒，湘菜出海需警惕三大風險：歐盟食品添加劑新規可能推高合規成本、東南亞勞動力成本波動影響運營、海外商標搶註問題可能損害品牌權益。對此，大會倡議成立「湘菜出海服務聯盟」，整合法律、金融、物流等各類資源，為湘菜品牌提供從孵化到落地運營的全周期支持，幫企業規避風險、少走彎路。

    關於未來趨勢，參會企業與專家結合多地實踐案例分析，認為2026年湘菜出海將呈現四大新方向：一是湘菜預製菜出口額有望持續突破，成為出海「主力軍」；二是智慧餐飲系統輸出將成新增長極，助力海外門店提升效率；三是中醫藥食療概念會更多融入湘菜創新，健康屬性突出的湘菜將更受青睞；四是跨境餐飲供應鏈金融平台加速成型，為企業解決資金流轉難題。（記者 何雯）