「從澳門到南寧，從工程師到餐飲人，每一步都走得踏實。」Pappa Kopi馬來茶室創始人何永發，這位土生土長的澳門人，將自己的第二家馬來茶室選址南寧，背後藏着一段與廣西二十餘年的深厚緣分。

　何永發與餐飲的結緣，始於一次偶然的轉型。曾是工程師的他，在一次赴成都參與工程未果後，重新審視人生方向。因自幼熱愛美食、熱衷琢磨吃食，他決定開一家馬來茶室，首店在成都開業即獲成功。而當計劃開分店時，他毫不猶豫地選擇了南寧。

　20年羈絆：南寧是「宜居地」更是「機遇場」

　這份篤定，源於他與廣西二十多年的羈絆。2001年，何永發第一次來到南寧，青秀山的綠意、邕江的晚風，還有街頭巷尾熱情的方言問候，讓他一下就「記住了這座城」。從那以後，他幾乎每年都會往返桂澳兩地，足跡遍布桂林的山水、柳州的工業廠區、賀州的古鎮村落，甚至連續三屆擔任賀州市政協委員，還兼任澳門廣西聯誼總會秘書長——這些身份，讓他對廣西的感情從「好感」變成了「牽掛」。

　「南寧和澳門太像了!」聊起選擇南寧的原因，何永發打開了話匣子：這裏的氣候和廣東、澳門相近，濕潤的空氣里總帶着熟悉的生活氣息;菜市場裏鮮活的石斑魚、膏滿肉厚的青蟹，和澳門海鮮市場的品類幾乎一致，讓他時常恍惚「像回到了澳門的家」;更重要的是，南寧人的熱情包容，讓他每次來都覺得「很舒服」。

　除了「宜居」，南寧的「潛力」更讓他心動。作為中國—東盟博覽會的永久舉辦地，南寧人對東南亞文化、美食本就有天然的親近感，這為馬來茶室的落地打下了「群眾基礎」;相比北上廣深等一線城市，南寧的店舖租金、人力成本更具優勢，能讓他更專注於「把味道做地道」;而本地新鮮豐富的食材，比如橫州的茉莉花、北海的海鮮，更是讓他能隨時調整菜單，還原最鮮活的東南亞風味。

　「這座城市不排外，無論是人還是美食，都能在這裏找到自己的位置。」何永發說，這是他20年裏對南寧最深的感受。

　1:1還原：把地道馬來風情搬到南寧

　為還原正宗馬來西亞味道，何永發下足了功夫。開業前，他專程飛到馬來西亞，在吉隆坡、檳城的街頭巷尾「掃街」，品鑑了100多種當地美食，還特意邀請馬來西亞資深大廚加入團隊，一起調試配方。不僅是味道，茶室的裝修也藏着「小心思」：是按馬來西亞傳統建築1:1還原，室內牆面掛着馬來西亞特色的蠟染布、藤編裝飾，只為將地道馬來風情帶到南寧。

　談及品牌名「Pappa Kopi」的由來，何永發笑意更濃：「原本想註冊中文名，卻因重名未果，就用了馬來文。『Pappa』是『爸爸』的意思，『Kopi』就是咖啡，像爸爸那杯咖啡一樣，簡單、溫暖，也很好記。」

　以味為橋：連接兩地共尋機遇

　如今，這間茶室已成為南寧小有名氣的「東南亞風味打卡地」，不少市民和東盟客商都會專程前來。何永發也常坐在茶室角落，聽客人聊美食、聊生活，偶爾還會親自為客人講解馬來飲食文化。

　從工程師到餐飲人，從澳門到南寧，二十餘年的羈絆早已讓他把這裏當成了第二故鄉。他說，自己不僅想把馬來西亞風味帶給廣西朋友，更想把廣西的發展機遇分享給更多澳門同胞。「廣西是片充滿希望的熱土，只要有想法、肯堅持，在這裏一定能找到屬於自己的舞台。」何永發的話語裏，滿是對廣西的深情與期許。（記者 蔡寧 李麗芳)

　頂圖：Pappa Kopi馬來茶室創始人何永發接受本報記者專訪