粵北山城樂昌正以其獨特的方式，將南嶺山野間的美味轉化為預製菜產業發展的新動能。在這座被譽為「廣東北大門」的古城，一場關於傳統美食與現代產業融合的變革正在悄然上演。一場關於「鮮」味的產業變革正在上演。憑藉得天獨厚的生態稟賦和「兩高兩鐵兩航」的交通優勢，這座「南嶺生態屏障」之城，正將馬蹄、香芋、柰李等農產品化作預製菜里的「樂昌風味」，沿着冷鏈物流網絡「鮮」達四方。

三溪豆腐乳

    山珍出南嶺  美味速達港

    清晨的樂昌市農興食品有限公司生產車間，工人們正將經過嚴格篩選的炮彈芋頭加工成金黃的過油芋條。這批承載着嶺南風味的預製菜產品，日前經韶關海關檢驗監管後，順利運抵香港市場，成為茶餐廳里的新寵。「我們的芋條保持傳統風味，但通過現代工藝實現了即烹即食。」農興食品負責人表示，這款產品在香港市場試水成功後，已接到多家連鎖餐飲集團的訂單。

    市場需求的增長為預製菜產業提供了強大動力。從2020年到2024年，樂昌當地多種預製菜產量實現從無到有或大幅增長，如香芋扣肉從2020年的0噸產量增至2024年的77.55噸；藥膳雞2023年開始有產量記錄（6.84噸），2024年猛增至83.22噸；香芋肉丸、馬蹄肉丸在2024年超200%的高增幅，展現出當地預製菜產業發展迅速，市場需求越來越旺盛。

過油炮彈芋條

    作為國家地理標誌產品富集區，樂昌坐擁「北鄉馬蹄」「張溪香芋」「黃金柰李」「沿溪山白毛茶」四大國字號招牌，另有6個農產品入選全國名特優新名錄。依託3個省級現代農業產業園（嶺南落葉水果、絲苗米、香芋），樂昌已形成年產量超5萬噸的香芋產業集群，占廣東省總產量30%，產業集聚效應顯著。在品類結構上，樂昌農產品加工實現蔬菜、畜禽、水產全覆蓋，2023年預製菜原料本地採購率達65%，馬蹄、香芋等特色原料利用率更是高達90%，為預製菜產業提供了堅實的原料保障。

    三線並進拓市場

    走進樂昌電商產業園，主播們正在鏡頭前展示着「樂昌一桌菜」預製菜禮盒。直播間裡，來自廣州、深圳的訂單不斷刷屏。這種「線上帶貨+線下商超+跨境出口」的立體營銷模式，正成為樂昌預製菜打開市場的利器。

    「我們的香芋扣肉在電商平台月銷超10萬份。」樂昌市餐旅烹飪協會會長透露，通過聯合本地「粵菜師傅」研發的系列產品，已成功進駐盒馬鮮生等高端商超，更通過粵港澳大灣區「菜籃子」工程遠銷港澳。

    據統計，2023年樂昌預製菜跨境銷售額達1200萬元，線上渠道占比提升至35%。陳友記辣椒醬、三溪豆腐乳等傳統美食經過工業化生產後，成為雙職工家庭的廚房新寵。

陳有記辣椒醬

    地標食材鑄品質

    樂昌的預製菜產業底氣，源自其豐富的國家地理標誌產品資源。在張溪村連片芋田裡，農戶正按照企業訂單要求採收香芋。「這些「炮彈芋」個頭大、粉質足，是做香芋扣肉的絕佳原料。」種植大戶張伯告訴記者，他的芋田今年全部實現訂單種植。

    目前，樂昌已建成3個省級現代農業產業園，形成年產量超5萬噸的香芋產業集群，占全省總產量三成。當地預製菜原料本地採購率達65%，特色農產品利用率更高達90%。

    「我們堅持用本地優質食材。」樂昌市雪毛農業負責人表示，其生產的馬蹄肉丸選用正宗北鄉馬蹄，產品回購率超七成。

樂昌預製菜

    政企合力促升級

    在樂昌產業園，嶄新的FD凍干設備正在試運行。這套價值千萬的進口設備，能將食材保質期延長至12個月。當地政府通過稅收返還、用地優惠等政策，支持企業進行技術改造。

    「我們與華農大合作研發的納米包裝技術，讓產品保鮮度提升40%。」某企業技術總監介紹。目前樂昌預製菜企業標準化覆蓋率已達75%，參與多項省級標準制定。

    人才培育方面，當地「粵菜師傅」工程已培訓達2011人次，培養技能人才291名，為預製菜產業築牢人才根基。在近期舉辦的香芋節上，大師工作室研發的預製菜系列備受遊客青睞。

開展「粵菜師傅」技能培訓

    未來布局謀長遠

    預製菜產業浪潮中，樂昌市以「政策引領、科技賦能、全域布局」等策略，走出一條差異化發展之路。2023年，該市預製菜產業交出亮眼成績單：政策補貼總額突破3200萬元，企業標準化覆蓋率達75%，冷鏈物流覆蓋珠三角時效縮至4小時，跨境出口創匯1200萬元，折射出這條「從田間到餐桌」產業鏈的蓬勃脈動。

    4月18日至20日，第九屆中國國際食品及配料博覽會、第三屆中國國際預製菜產業博覽會和第十四屆廣東現代農業博覽會（簡稱「三博會」）將在東莞舉行。

    從南嶺山野到灣區餐桌，樂昌正以預製菜為媒介，讓傳統風味煥發新生。向來自全國各地乃至全球的參觀者展示其獨特的風味，藉助這一國際化平台進一步拓展市場，續寫樂昌預製菜產業發展的嶄新篇章。（記者 潘紅 通訊員 鍾政寬）

頂圖：樂昌農產品