香港商報評論員　李明生

　正當坊間高度關注香港餐飲零售市道，昨日兩家消費相關企業卻業績報捷，一個盈利大增近三倍，一個丁財兩旺出租率百分百，反映本地市況絕非一潭死水，更不像有些人所設想和宣揚般悲觀——關鍵重點是：搶客之道，在識變創新！

　這兩家掌握門道的企業，分別是太興和K11 Art Mall。太興上半年收入雖然只增6%，但盈利卻增長了2.8倍；集團回顧，一方面由於適時把握市場動向，加大宣傳推廣及推出多款受市場歡迎的引流產品，另方面是透過嚴謹的成本管理措施，加快分店自動化及數碼化的投入等。事實上，太興從燒味店起家，到今日旗下有逾十個不同菜系品牌，一路走來都沒墨守成規。至於K11 Art Mall，今個財年的人流創下開業後新高，商場出租率達到100%，母公司新世界表示，近年看準「谷子經濟」商機，透過匯聚動漫及潮玩品牌、跨界聯乘快閃活動等，吸引了新世代客群及建立起穩固的年輕消費族群，相關商戶銷售額便按年大升逾65%，連帶時尚運動品牌銷售亦增約40%。事實上，聯同同樣坐落尖沙咀的K11 Musea，由店舖組合到場內格調，兩者均與傳統商場截然不同，因而帶來非一般的逛街與消費體驗。兩個成功經驗，不約而同指向一點，就是成功非僥幸，均是識變求變和創新革新的結果。

　成功的經營，既要順應市場，還要引領市場。首先要了解市場變化，不能一本通書睇到老；新時代巨輪不斷向前，當新消費模式已經形成，舊有一套恐怕不合時宜，就須因時制宜、主動積極地迎合變化。譬如新科技可以降低成本、改善質素，就好應擁抱採用，提高經營效益和競爭力；又如當網購成風了，不論商場抑或商舖亦要升級轉型，包括增加服務式消費和增強沉浸式體驗，提供網上世界所沒有的元素，不單着重「買買買」，還要着重全過程的實體參與。透過創新創造，更可引領市場變化，創造新的需求；有謂英雄造時勢、時勢造英雄，兩者可以相輔相成、相得益彰。好像研發新菜式、引入新品牌等，便可開拓新賽道來，並搶佔頭淡湯享先行優勢；亦像打造新的逛街消費體驗，當人流旺起來了，才可帶旺消費，否則沒丁自然沒財。

　繼續朝識變創新之路前進，政府既要加大支持，商界亦要自強不息。當局要不斷締造更理想的營商環境，包括鼓勵業界升級轉型，更主動更積極地推動適應新科技和新消費，也要協助勞動市場同步順應變化，畢竟餐飲零售就業人口趨跌早非近年之事。業界本身也要敢於創新、敢於突破，畢竟政府只扮演輔助角色，向前發展的動力歸根究底來自市場，守株待兔肯定不成，須主動積極克服挑戰和把握機遇，生意是搶回來的，競爭力落伍了注定不進則退。

　與其說，某些餐飲零售企業業績向好，分屬逆市奇葩雲雲；不如說，只要搶客有道，做到識變創新，則經營前景就趨一片光明。市場就是一個汰弱留強、優勝劣敗的競技場，唯有不斷提高競爭力，才可分享到更大的紅利；香港正是一個充滿機遇、遍地黃金的市場，所謂力不到不為財，競爭力強自然財源滾滾。兩份亮麗的業績，無疑為香港餐飲零售經營帶來了成功啟示，也指明了方向。