曾是水警總部的百年地標1881公館，在時光長河中守望維港，如今迎來蛻變。由LUBUDS呈獻的「富衛1881公館」文化復興盛典現已啟動，活動以「全新時代盛宴 (Feast of the New Era）」為主題，帶來五個餐飲品牌，當中包括米芝蓮三星名廚主理的餐廳、隱世酒吧、21世紀設計酒店套房及婚禮場地，並推出《全新時代盛宴》限定活動，令這座殖民時代的維多利亞式古跡注入活力與創意，市民與遊客均可探索香港往昔。 

　1881公館的前身為水警總部，建於1880年代初，是當時香港第三位最高級政府官員的府邸，同時也是水警基地。這座歷史建築，可謂見證了香港由一個鮮為人知的漁港，蛻變成今日國際知名大都會的經過。總部內由水警總部主樓、馬廐、時間球塔、前九龍消防局主樓和前九龍消防局宿舍共五座建築物組成，均被香港政府評定為歷史建築，以凸顯它們在香港歷史上的地位。

　自1996年水警遷離此歷史建築後，位處鬧市的古建築群顯得孤獨冷清。到2009年3月，此歷史建築群的風貌才得以重現，並命名為1881公館。歷經修復後，保留了原有建築特色，同時引入多元餐飲體驗。在這裏可以嚐米芝蓮三星名廚主理餐廳，嘗本地農場直送的香港風味；意大利扒房餐廳感受歐陸風情；在地底牢房改建的隱世酒吧品酒；還能細味從融合傳統與創新中式菜；在罕見的古跡酒店住宿，是一處融合歷史與現代、東方與西方、傳統與創新的綜合空間。

保留維多利亞式建築特色

　現時1881公館融合今與昔、新與舊的元素，既完整地保留歷史建築的特色和風格，同時迎合現代社會的轉變，使整個歷史建築群和諧地融入香港的都會結構中。建築外有幾扇引人注目的木門，屬於當年水警總部的馬廄，用來安置當時警察用作代步的馬匹。水警總部建成之初，香港還未引進機動的交通工具，當時市民主要的交通工具是人力車和轎子，1907年汽車才被引入香港，馬廄被轉作車房之用，木門卻得以保存，能看到上下以木條交叉固定、中間透氣欄杆的位置的獨特設計，此高度配合「高頭大馬」的坐騎需要，一旁的小門則為方便馬伕出入而設。

　進入建築內，牆身外部能看到3個鴿舍，相傳於19世紀，信鴿乃當時水警總部與海上水警船艇之間傳遞資訊的工具，於是署方在總部庭園設置鴿舍。時至今日，主樓外牆仍掛着。建築內還有8間獨具風格的酒店套房，每間皆保留古蹟建築細節，如充滿復古情懷的壁爐；結合了⻄⽅的建築結構與中國傳統的雙層瓦頂設計等，套房露台面向維多利亞港，可眺望維港美景，在百年石牆間安然入夢。

　但最特別莫過於由三間牢房的報案室改建而成The Cell酒吧，這裏為昔日水警負責維持港內海域的治安和法紀，包括進行即時裁決、執行罰款等的場地。囚室會囚禁了不守法紀的海員及肆虐香港海域的中、外海盜。現時，水警報案室變成隱密地底酒吧，褐色皮製梳化及木製桌椅營造經典英式酒吧的格調，牢房變成富歷史感的VIP酒窖。酒吧珍藏逾百款來自世界各地的威士忌，當中不乏稀有限量之作，搭配由得獎調酒師匠心設計的創意雞尾酒單，特色十足。如威士忌特調Where is the fruit以12年富特尼威士忌與白朗姆酒為基底，融合多種新鮮果汁，清新爽口、輕盈澄透；Cigar呈現濃郁煙燻魅力，白蘭地與艾雷島威士忌交織卡魯哇與煙燻蘋果木香氣，深邃迷人。在此處品酒，恍如穿越時空的古典餐飲體驗。

以五感細味傳統與創新的交融

　除酒吧外，在這座歐陸建築風格還有多元的餐飲體驗。想品嘗本地食物，推介Cafe BAU，團隊於今年9月正式進駐「1881公館」及LUMA，自灣仔店開業至今，已連續2年獲米芝蓮推介。不單是一家結合「農場到餐桌 (Farm to Table)」概念的餐廳，還是一個推廣及支持本地食材的平台。由「廚魔」梁經倫Alvin夥拍主廚陳嘉賢（Kasey Chan）聯手打造，餐廳以創新理念演繹本地食材。如選用香港百年品牌「八珍」甜醋烹製的豬腳薑，搭配初生蛋、薯蓉與糖薑，風味濃郁富懷舊情懷；紅蝦意粉則採用手工蝦籽麵，以本地蝦米油炮製，搭配清新柚子醬汁，層次豐富，鮮味十足。記者推介鴻運農場的平原雞，以珍貴羊肚菌、白蟻菇及二澳米入饌。最後以甜點蘋果千層酥作結，以肉桂燜蘋果製成，搭配九龍維記牛奶製成的意式雪糕，香甜不膩，每一道菜皆體現對本地農產的尊重與創新精神。

　意大利扒房Palco新址餐廳坐落於「1881公館」主樓1樓，行政總廚劉銘佳 (Ken Lau) 擁有超過30年豐富經驗，曾於半島酒店的多間著名餐廳任職，精通意大利傳統烹調術，並融入現代創意，餐廳以優質牛扒及創意演繹的意大利經典美食為特色。經典菜式牛肉精拌魚子醬，選用頂級生牛肉細心手工切粒，口感柔滑鮮美，搭配珍貴魚子醬，鹹鮮回甘，層次豐富；招牌黑松露芝士麵配24個月巴馬臣芝士，以新鮮製麵拌拌入濃郁松露醬，再融入陳年24個月巴馬臣芝士的持果香與鹹香，香氣撲鼻，每一口均相當濃郁；和牛肉眼則選用油花細密均勻的優質和牛肋眼，以炭火精準炙烤，外焦裡嫩，肉汁豐盈，是肉食愛好者的不二之選。

　喜歡創新中式美饌，推介中餐廳後園，餐廳位處的封閉式庭園猶如中式天井建築，保護當年城內的皇后，免於受外界入侵。後園以此故事為靈感命名，既反映歷史又融入現代社會。餐廳搜羅世界各地時令的食材入饌，將中國八大菜系當中多款名菜重新演繹，讓人猶如穿梭於神州大地，品嘗以傳統為根基的經典中菜。推介菜式包括煙燻三色素鵝，層次分明、清香不膩；川麻豆腦龍蝦，將麻辣鮮香的川味豆腦與鮮甜龍蝦完美融合，創意十足；海鹽蒜片安格斯牛柳粒大火快炒，焦香四溢；京湯千絲茭白清雅鮮甜，展現北方湯品的細膩；甜品京都豆腐奶凍則口感滑嫩如絲，淡雅回甘，為盛宴畫上完美句點。

　為慶祝全新餐飲品牌登場，秋季推出限時體驗活動《全新時代盛宴》。活動期間，不僅能一次過嘗五個品牌的招牌美饌，還可走進廚藝展示區，近距離觀摩主廚術藝融互動交流；隨後展開一場地下酒吧的特調雞尾酒之旅，感受地底酒吧的隱秘魅力。賓客還可於「時光穿梭更衣間」換上華麗復古服飾拍照留念，再參與沉浸式導賞團，在專業導覽下深入探索這座百年古蹟背後的歷史故事，以五感全開細味傳統與創新的交融。 （記者、部分圖片：Janice）