徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。初冬的皖南歙縣深渡鎮，新安江薄霧尚未散盡，街頭巷尾便飄起了毛豆腐的獨特香氣。深渡社區居民吳勝利家的毛豆腐以三十年的古法工藝、外酥里嫩的口感，成為當地人冬日餐桌上的心頭好，更讓慕名而來的遊客在煙火氣中品嘗徽州味道。

    11月11日一大早，吳勝利便和妻子潘四娣忙碌起來。他小心翼翼地從竹匾中取出發酵成熟的毛豆腐——每一塊都裹着一層如兔毛般潔白細密的菌絲，這是時光與溫度交融的饋贈。三十年的光陰流轉，這門手藝早已融入他的血脈。從精選本地黃豆開始，歷經磨漿、過濾、獨家鹽滷點製成形，再經壓榨、切塊，送入霉房靜靜等待。歷經4至8天自然發酵，微生物悄然生長，成就這份原汁原味的徽州風味。

    潘四娣介紹：「我家做毛豆腐已經三十多年了，一直堅持古老的傳統工藝，這正是我們家毛豆腐好吃的核心秘訣。不僅本地街坊吃了三十年都吃不膩，成了忠實回頭客；很多遊客嘗過之後也紛紛稱讚，還會特意買些帶回家。」

    菜籽油燒至六成熱，將毛豆腐輕放入鍋，「滋啦」聲響中，金黃的脆殼漸漸成形，菜籽油的醇厚與發酵產生的鮮醇相互交融，香氣瞬間瀰漫開來。撒上翠綠蔥花，澆上秘制辣醬，一份地道的毛豆腐小吃便出鍋了。初冬是吃毛豆腐的絕佳時節，低溫環境讓發酵更充分，風味也更濃郁，不少老主顧甚至提前預訂，就想解饞這口「家鄉的味道」。

    「這毛豆腐入口即化，味道特別棒。坐在鍋邊，邊煎邊吃，暖暖的、甜滋滋的。品嘗這樣的美食，本身就是一種享受。」市民呂衛建嘗後連連稱讚。（記者 吳敏 通訊員 徐文卓 鄭軒）