香港新聞網3月1日電 在香港，若要找一種能夠代表普羅大眾的甜點，蛋撻必定高居榜首。這個承載著幾代港人味蕾記憶的酥皮小點，近日隨着一間老店的告別，再次成為公眾關注的話題。

　屹立灣仔超過八十年的檀島咖啡餅店，今日（3月1日）正式為軒尼詩道分店的漫長歲月畫上句號。店方早前透過社交平台及店內告示公布消息，衷心感謝街坊與食客多年來的支持。聲明中寫道：「經過慎重考慮，我們決定灣仔店將於2026年3月1日（星期六）正式光榮結業」，結業後，這家見證香港飲食文化變遷的老字號，在香港僅餘將軍澳坑口分店繼續營運。

　港式蛋撻的前世今生

　蛋撻雖然是西方「撻」（tart）的變種，卻在香港落地生根，發展出獨特個性。據香港非物質文化遺產資料庫記載，蛋撻製作技藝於1940年代傳入香港，最初只在高級西餐廳供應，直至1950年代冰室興起，才逐漸普及成為大眾美食。到了1960至70年代，茶餐廳如雨後春筍般湧現，蛋撻更成為港人下午茶的必備之選。

　香港的蛋撻主要分為兩大門派：牛油皮（又稱曲奇皮）和酥皮。前者口感像曲奇餅，實淨帶牛油香，以泰昌餅家為代表；後者則以一層層薄如蟬翼的酥皮取勝，咬下時鬆化香酥，層次分明，檀島咖啡餅店正是後者的表表者。飲食文化學者指出，這兩種蛋撻的並存，正體現了香港飲食中西合璧、兼容並蓄的特性。

　檀島最為人津津樂道的莫過於酥皮蛋撻。（香港中通社）

　192層酥皮的傳奇

　檀島咖啡餅店於1940年代由楊展熙創辦，首間店舖設於灣仔駱克道，後於1990年代遷至軒尼詩道現址。據品牌資料記載，創辦人以其獨創配方調製咖啡，能沖泡出媲美夏威夷咖啡豆的芳醇風味，故以「檀島」為名。楊展煕被業界譽為「港式咖啡鼻祖」，他訂立的「平靚正」原則，以及對食材的堅持，為品牌奠下基石。

　然而，真正讓檀島聲名大噪的，是其號稱擁有192層酥皮的蛋撻。曾任職檀島的點心師傅透露，製作這種酥皮需用「水皮」包裹「油皮」，經過反覆摺疊壓平，每摺一次層數倍增，過程需精準控制溫度和力度，稍有偏差便前功盡廢。相比一般酥皮蛋撻約100層的結構，檀島的酥皮層數多出近倍，考驗的是師傅的功架與耐性。門前對聯「檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國」更是深入民心，足見其招牌美食在港人心目中的地位。

　酥皮蛋撻配香濃奶茶，是不少灣仔上班族和街坊的日常寫照。（香港中通社）

　每逢出爐時段，店外總見排隊人龍，新鮮熱辣的酥皮蛋撻配上一杯香濃奶茶，是不少灣仔上班族和街坊的日常寫照。店方資料顯示，開業至今已招待超過一千萬人次顧客。

　電影場景中的集體回憶

　灣仔店不僅是食肆，更是香港流行文化的場景之一。由張學友與湯唯主演的電影《月滿軒尼詩》於2010年上映，片中不少場景便是在這間灣仔店內實地拍攝。電影中張學友飾演的「阿來」在茶餐廳發呆、與湯唯偶遇的畫面，讓這間老店成為影迷和遊客的朝聖地。事實上，檀島多年來吸引不少名人光顧，據傳影星梁朝偉、周潤發也曾是座上客。

　張學友、湯唯主演的電影《月滿軒尼詩》片中不少場景在檀島灣仔店內實地拍攝。（劇照）

　記者早幾日實地探訪灣仔店，店內依然坐滿食客，不少人特意前來「告別」。在附近居住六十年的陳伯說：「由細食到大，以前放學成日嚟買蛋撻，而家要食就要入將軍澳，真係唔捨得。呢度唔止係茶餐廳，仲係我同街坊傾偈嘅地方。」（從小吃到大，以前放學經常來買蛋撻，現在要吃就要去將軍澳，真是不捨。這裏不只是茶餐廳，也是我和街坊聊天的地方）在附近工作的林小姐表示見客、開會前都會來此喝杯咖啡，「這裏像我『第二個辦公室』」。

　時代巨輪下的老店軌跡

　檀島在香港的版圖曾經不止於此。品牌於1990年代起在中環士丹利街及將軍澳開設分店，惟中環分店已於2017年因租約期滿結業。隨着灣仔店熄燈，檀島在香港的茶餐廳業務僅存將軍澳坑口海悅豪園地舖一家。據了解，檀島品牌由創辦人離世後已傳至第二代接手，曾嘗試開設新派分店及兼營火鍋業務，但最終均已結束。

　不過，檀島的故事並非就此終結。除香港外，品牌透過合資及特許經營方式在內地、台灣、新加坡、馬來西亞及菲律賓等地設有分店，合計約17間海外分店。

　有飲食評論家認為，老字號結業固然令人惋惜，但品牌的延續更值得關注。檀島在海外市場的發展，某程度上是港式飲食文化輸出的見證，也讓更多人認識香港的蛋撻文化。

　灣仔店步入倒計時，收銀台前，有食客一口氣買下兩打蛋撻，說是帶回家與家人分享。廚房裡，師傅如常忙碌，一盤盤金黃酥脆的蛋撻接連出爐，香氣瀰漫整間店舖。（完）

　頂圖圖說：檀島咖啡餅店灣仔分店3月1日結業。（香港中通社）