春節剛過，塞北大地年味依然濃厚，大同市新榮區田源釀造有限責任公司已經恢復生產，一大早車間裏就飄出陣陣醇厚醋香，新春的煙火氣與老手藝的溫潤氣息融合在一起，分外誘人。櫃枱上，各式陳醋、禮盒碼放整齊，門店內前來選購、打醋的人群絡繹不絕，店員熟練地為顧客或介紹或打包，一壇壇正在陳化的老醋，正以最質樸的方式訴說着新春里的堅守與傳承。

    來自江西的王貝貝女士，定居大同多年。今年家裏有特殊事情未能返鄉過年，心裏始終牽掛着遠方的親人。她專程來到田源釀造門店，精心挑選多款手工陳醋與禮盒裝產品，準備郵寄給江西老家的親戚。「山西老陳醋是地道的家鄉味，也是濃濃的團圓味。人回不去，把這口醇香寄回去。」王貝貝一邊核對着禮盒數量，一邊笑着說道，難掩對家鄉親人的思念之情。

    「田源釀造」依託「前館後廠」模式，集生產、展示、非遺傳承於一體，是大同市級非物質文化遺產項目保護單位，旗下「北魏紅泉」品牌獲評大同老字號。從百年前的醬醋小作坊，到如今香飄京津冀的特色食品企業，田源釀造始終堅守「蒸、酵、熏、淋、陳」古法工序，堅持純糧釀造、自然發酵，把一壇醋的品質，當作立企之本、興業之基。

    走進釀造車間，58歲的胡財師傅正專注地進行手工翻缸。這位在釀醋一線深耕逾20載的老匠人，天未亮就抵達崗位，伴着陶缸的醇香開啟一天的勞作。風雨無阻、寒暑不歇，純手工翻缸、養護醋醅，早已成為他不變的堅守。一鏟一鏟、一遍一遍，全憑手感與經驗把控溫度、濕度與發酵狀態，不敢有半分懈怠。夏日發酵車間悶熱難耐，汗水浸透衣衫；冬日寒風刺骨，雙手凍得發紅，他仍堅持按時養護醋醅，確保每一缸醋都自然發酵、醇厚入味。

    「釀醋就是釀良心，慢工才能出細活。」胡財師傅擦拭着額頭的汗珠，語氣樸實而堅定。逾20年間，他始終扎根一線，用日復一日的辛勞、一絲不苟的匠心，守住純手工釀醋的老味道。一鏟一拌皆是傳承，一缸一醅儘是初心，這位平凡的釀醋人，以最執着的堅守，詮釋着非遺技藝的溫度與力量。

    車間外，現代化灌裝、包裝生產線有序運轉，工人們各司其職；門店內，市民遊客人來人往，既有像王貝貝這樣寄情鄉愁的消費者，也有專程前來選購伴手禮的遊客。田源釀造以傳統工藝為根、以現代管理為翼，既守住老手藝的「魂」，又跟上新時代的「步」，產品覆蓋食醋、黃酒、料酒等逾30個系列，成為新榮本地特色農業與食品加工的一張亮麗名片。

    近年來，田源釀造積極助力鄉村振興，在周邊村鎮建立優質高粱種植基地，以醋為媒，串聯起種植、加工、銷售全鏈條，把小醋罈做成本地非遺大產業，為新榮區「特」「優」農業發展注入強勁活力。（牛建黎 馬靜波 牛甜麗 圖片 宋佳燁 何婧）