端午節，在皖南祁門縣，當地人喜歡吃一種傳統美食——面姜。片片面姜，味道甘甜、酥脆可口，成了在外祁門人的兒時記憶，承載着滿滿的端午思鄉之情。

　面姜可不是生薑類的蔬菜，而是一種油炸面點，製作工藝並不複雜。在祁門縣一家食品加工企業，麵點師傅正按照傳統工藝加工面姜。和面、壓面、卷邊、切片、油炸，一天下來要加工200多斤。「我做面姜做了有十幾年，是跟老師傅後面學的。這種技藝是一代一代的傳下來的。」面姜製作師傅聖涯軍說，面姜有兩種，一種是用小麥粉做的，一種是糯米粉做的，小麥粉面姜香一點，糯米粉面姜酥一些。

　和端午吃粽子一樣，面姜也是祁門人端午節必吃的點心，這個習俗流傳下來已有數百年的歷史。「端午節，面姜是祁門老百姓幾乎家家戶戶必備的一道傳統點心，因為它形狀像貓的耳朵，所以俗稱『貓耳朵』。據說，最早起源於中原地區，隨着先民的不斷南遷，帶到了我們江南一帶。因為它的味道酥脆可口，深受祁門人民的廣泛喜愛。」祁門文化研究委員會會長、徽文化（徽學）研究院首批兼職專家倪群介紹。

　又是一年端午時，親人齊聚一起，品嘗着傳統特色美食，體味着濃濃的家的味道。（記者 吳敏 通訊員 胡瑋 劉文化）