被視為海底撈最強對手的巴奴毛肚火鍋，近日悄然落下一枚關鍵棋子——香港首店正式簽約，預計年底開業。這不僅是巴奴首次走出內地，更標誌着其國際化戰略從藍圖走向牌桌。

　首店選址頗為微妙：紮進銅鑼灣希慎廣場14樓，與海底撈僅隔一條街相望——海底撈銅鑼灣店，就在相鄰的利舞台廣場19樓。老對手再度貼身，香港最繁華的商圈，即將上演一場「門對門」的較量。

　巴奴發跡於2001年河南安陽的一家街邊店。真正讓它站上牌桌的，是2012年的關鍵轉身：更名「巴奴毛肚火鍋」，押注毛肚與菌湯，並喊出那句廣為流傳的宣言——「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！」此後不久，它又率先舉起「產品主義」大旗，劍指海底撈的「服務主義」。

　自此，兩條路線分道揚鑣，也拉開了中國火鍋行業最經典的一場差異化競速：一條以極致服務定義體驗，一條以極致食材重塑價值。

　創業25年，巴奴已在全國開出超200家直營門店。招股書顯示，2025年其營收達28.5億元，年內經調整利潤3.2億元，同比猛增88.7%。按收入計，巴奴已超過呷哺呷哺，穩坐中國火鍋第二把交椅，僅次於海底撈。

　如今，這把火從鄭州燒到了香港。門店隔街相望，讓十餘年的「海巴之爭」首次跨出內地，開啟國際化對壘的新章節。那條馬路，不再只是物理距離，而是兩種經營哲學在海外市場的正面碰撞。

　海巴纏鬥十餘年，產品主義還靈不靈？

　回溯「海巴之爭」，起點在2009年的鄭州。彼時，海底撈已是全國服務標桿，在鄭州根基深厚。巴奴進駐後，起初並無太多聲響，直到2012年前後找準差異化路徑，才真正向海底撈發起正面挑戰，由此引發了一場橫跨產品、服務、線下與線上的漫長PK。

　如今戰場移至香港，巴奴尚未披露更多細節。但香港中高端火鍋人均消費普遍在200至400港幣，食客習慣為食材溯源、新鮮度與工藝支付溢價。從這一點看，巴奴的產品主義，似乎天然更適配這片市場。

　不過，產品主義落地香港，挑戰同樣不小：

　一是成本高壓。 香港租金、人工遠高於內地，同等食材品質下，毛利空間將被持續壓縮。如何定價又不傷利潤，是第一道考題。

　二是口味適配。 本地飲食偏清淡鮮甜，重麻重辣的川式鍋底需要適度改良，毛肚、鮮鴨血的接受度仍待驗證。

　三是競爭壁壘。 香港高端海鮮火鍋林立，僅靠川式食材難以形成絕對護城河，能否站穩中高端，還需要時間回答。

　拉長視角，內地市場運行十餘年的錯位競爭邏輯，在香港仍可能成立——海底撈以服務沉澱流量，巴奴以產品沉澱品質。兩強相遇，內地「貼身圍堵+線上對壘」的激烈戲碼，會否在香港復刻？

　雙雄跨海，香港火鍋市場或迎洗牌

　長久以來，香港火鍋市場呈兩極分化：一邊是主打親民流量、服務體驗的大眾品牌，另一邊是主打高端海鮮、商務宴請的本地輕奢火鍋。兼具川式風味與極致食材品質的中端精品火鍋，始終存在空白。

　巴奴與海底撈的跨海對決，恰好補上了這塊短板。 海底撈依託成熟的海外運營體系，深耕遊客與家庭市場，守住流量基本盤；巴奴則以產品主義為核心，憑藉食材原創與工藝優勢，搶佔中高端品質賽道，挖掘本地高端消費與商務聚餐的增量。

　兩者的交鋒，或將從「價格分層」推向「品質細分」，倒逼香港本土火鍋品牌升級迭代——未來，香港火鍋市場的競爭，不再是低價與地段的較量，而是品質、體驗與差異化的全面比拼。（記者 盧偉）