今日(6日)，第七屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」職業技能大賽在河源技師學院正式開賽。來自全省21個地市及港澳地區共23支代表隊、173名選手齊聚河源，分名廚組、新秀組兩個組別，圍繞中式烹調師、中式麵點師兩大賽項展開角逐。大賽將持續至8月9日。

　大賽以「尋味萬綠・粵賽粵鮮」為主題，創新構建「1場線下技能競賽+5大配套活動+4項賦能行動」辦賽體系。與往屆按地域綁定菜系不同，本屆全面放開菜系選擇權，廣府、潮汕、客家三大菜系同台競技，選手可自主選擇參賽菜系。

　開賽首日，河源技師學院粵菜師傅基地內灶火升騰、砧板作響。率先登場的是名廚組比拼，中式烹調師與中式麵點師兩個賽項同時開鑼，久經沙場的名廚們在操作台前煎炒烹炸、手起刀落，展現精湛技藝;8月7日，新秀組選手將接棒上陣，173名選手將在兩天賽程里依次亮勺，上演一場屬於粵港澳的「灶台論劍」。

　萬綠湖桂花魚成為本屆大賽中式烹調師項目指定食材。同一條魚，客家師傅以古法清蒸追求本味，廣府師傅煎封焗制求外焦里嫩，潮汕師傅以咸鮮提味，港澳選手巧思出新，呈現「一魚百味」的交融互鑒。中式面點賽區則以連平鷹嘴蜜桃為創作原型，參賽選手精準拿捏麵團塑形、天然果蔬色粉配色，將本地特色農產濃縮為精緻象形包點，實現鄉土物產與面點技藝有機融合。大賽還建立「五維評價體系」，從技藝水平、成品質量、創意創新、粵菜文化內涵、餐飲產業適配度五個維度綜合打分，裁判由各代表隊等額推薦，評分全程系統留痕、可追溯。

　跳出灶台辦大賽，專業競技與全民參與同步推進。線上方面，「我家招牌菜」大眾比拼共徵集短視頻作品4100餘條，全網流量超5.9億;8月8日至9日，萬綠湖碼頭廣場將舉辦粵菜產業交流活動，2.2米紫金鐵鍋現場熬製萬綠湖鮮魚丸湯免費供應，更有粵菜師傅工程成果展、三大菜系菜品聯展、粵港澳名廚現場展示廚技、非遺技藝展演等活動輪番上演。現場同步開設「百萬英才匯南粵」粵菜師傅人才招聘專場，陶陶居、銘廚食府等14家市內外知名餐飲企業現場擺攤，另有18家企業同步線上招聘，109個崗位、484個用人需求面向餐飲學徒和資深廚師敞開大門，實現看比賽、投簡歷、談就業一步到位。

　近年來，河源紮實推進「粵菜師傅」工程落地走實，聚焦品牌打造、文化傳承、人才培育、產業融合四維發力。

　品牌建設上，構建「市級主品牌+縣域子品牌+名店名廚」體系，遴選59家特色餐廳作為推廣試點，實現「縣縣有名店、店店有特色」;

　文化傳承上，擁有7項省級、29項市級、95項縣(區)級飲食類非遺項目，形成層級完整、梯隊完善的非遺保護體系;

　技能人才培育上，現有3個省級培訓基地、4個省級大師工作室，8所職業院校、8家民辦培訓機構開設烹飪相關專業與培訓課程，依託深河「粵菜師傅」一條街、省級美食街、省級職業技能評價機構，建成覆蓋城鄉的人才培育網絡;

　產業融合上，打造東源縣新港鎮碉樓省級粵菜美食街、深河「粵菜師傅」特色一條街兩大集聚平台，推出多條美食精品旅遊線路，配套民俗展演、文體賽事等特色活動，形成「活動引流、美食提質、產業增收」的良性閉環。(記者 余麗齡 通訊員 陳殷 程子躒 黃年楨)

　頂圖：第七屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」職業技能大賽