在全球中餐的發展過程中，一個深層變化正在發生。人們不再局限於討論「左宗棠雞是否屬於真正的中餐」，而是開始關注一個更具現實意義的問題：中餐如何在世界多元的味覺體系中傳承、演變與創新。在此背景下，由卡露伽發起的「全球美食地圖」中國×新加坡北京站活動，提供了一個觀察跨地域飲食文化交流的生動樣本。

    2026年，卡露伽推出美食文化項目「全球美食地圖」，以食材為紐帶，邀請不同國家、不同料理體系的主廚開展聯合創作，通過菜品與味覺交流，記錄不同城市的風土人情和飲食脈絡。

    今年6月，「全球美食地圖」中國×新加坡系列活動從杭州啟程；8月底，國內星級主廚黃景輝與日本主廚柴田秀之在廣州開展廚藝交流；9月，來自新加坡鴻桃軒的行政主廚Edward Chong與中國米其林一星餐廳潮上潮總廚古振海相聚北京，圍繞中餐傳統、南洋風味與當代創新展開對話。古振海深耕潮州菜三十餘年，致力於從傳統中尋找潮菜的當代表達；Edward Chong立足於中餐傳統，又長期在新加坡多元飲食環境中探索南洋風味與中餐技法的融合。

    風味碰撞：南洋煙火邂逅潮菜本味

    交流現場，Edward Chong帶來了烏達、肉骨茶、咸蝦醬等具有南洋地域特色的風味；古振海則以普寧豆腐、雙色雞茸和傳統潮州功夫菜「龍穿虎肚」等經典菜品作出回應。本場交流並非兩位主廚作品的簡單拼接，而是一次共同創作的實踐。一道菜中，既有古振海對潮州菜傳統技法的把握，也融入了Edward Chong的南洋飲食記憶；一方提出創作思路，另一方結合自身經驗加以延伸。兩人在保留各自料理理念的同時，尋找不同飲食文化之間的連接點。這種連接，不只來自烹飪技法，更來自對中餐傳統的共同理解與尊重。

    「潮州菜有自己的傳統根基和搭配邏輯。」古振海認為，「食材之間如何組合、如何呈現，背後都有長期形成的飲食經驗。在這個基礎上加入新的想法，關鍵是要自然，不能為了創新而創新。」在他看來，一場有意義的交流，應當讓傳統得到延續，同時讓菜品產生新的表達。

    Edward Chong則表示：「新加坡飲食本身就受到多種文化影響。我的創作不是把傳統丟掉，而是先回到中餐的根基，再結合新加坡本地的烹飪方式和味覺經驗去演繹。」他以本次交流中的蟹肉鍋貼為例，「外形仍是中式鍋貼，但餡料吸收了新加坡黑胡椒螃蟹的風味邏輯，再通過海味食材提升整體層次。傳統與本土、中國與海外，並不是非此即彼的關係。」

    匠心共創：一道菜品讀懂風味和而不同

    傳統潮州功夫菜「龍穿虎肚」成為本次北京站活動中最具代表性的共創菜品之一。古振海以成熟的潮州菜技藝構建菜品的傳統骨架，Edward Chong則加入咸蝦醬，以發酵帶來的咸鮮辛香，呼應菜品本身的酥香與油脂。雙方沒有刻意統一風格，而是在差異中尋找平衡。真正的飲食共創，不是讓不同料理變得相同，而是在理解彼此之後，依然保留各自的文化來源。

    這也正是「全球美食地圖」項目希望探索的方向。項目邀請不同國家的主廚參與，並非為了形成統一的創作模式，而是為中餐在當代語境下的演變提供交流場景。當來自不同地域、不同文化背景的主廚圍繞同一主題展開創作時，食材不再只是烹飪材料，而成為跨文化對話的媒介。

    美食為媒，探尋中餐國際化新路徑

    在「全球美食地圖」的交流框架中，主廚擁有自主表達空間。他們根據菜品需要選擇不同食材，判斷風味、口感與呈現方式。這種方式更像一場圍繞中餐展開的長期對話：每一站都有不同的城市氣質，每一位主廚都帶來不同的文化經驗，而所有交流最終都回到同一個問題——中餐如何在世界多元飲食體系中繼續生長。

    從杭州到廣州，再到北京，「全球美食地圖」所記錄的不只是菜品變化，更是中餐與不同地域文化相遇的過程。過去，中餐的國際化常被理解為菜品在海外的傳播；今天，它更體現為不同飲食主體之間的雙向交流、相互啟發與共同創作。

    對卡露伽而言，發起「全球美食地圖」的意義，並不在於推出多少款合作菜品，而在於搭建一個長期交流平台。通過持續邀請各國主廚參與對話，讓飲食文化的交流自然發生，讓中餐傳統在開放的環境中獲得新的表達可能。（記者 李鑫夢）