「現在咖啡行業已經不是光靠擴大規模就能賺錢的時候了，得往深里做、往精里做。臨滄咖啡要發展，政府、企業、協會、合作社、媒體大家得擰成一股繩，堅定不移走精品化為核心的產業增值、企業增效、群眾增收之路……」在臨滄市雲佳咖啡莊園的一場特殊座談會上，市委書記杜建輝的一席話，給在場十多家咖啡企業負責人鼓足了勁。

　坐在第一排的三位企業家，恰好代表了臨滄咖啡產業鏈上的「三路人」——雲佳咖啡莊園的王禕嫻，身後是545戶咖農和2830畝基地，她操心的是鮮果收購資金和「誰來種好」;秋珀莊園的賽敏，剛剛在滄源建起精深加工生產線，她發愁的是「誰來加工好」;壹叄肆玖咖啡莊園的冷東，在北京、杭州等地開了12家茶咖店，他思考的是「誰來賣出好價錢」。

　而杜建輝的這番話，點出了臨滄咖啡產業的新思路：臨滄咖啡不能再走「小而全」的老路，必須把產業鏈拆開，細分賽道，讓種植、加工、銷售、文旅各環節的專業團隊各展所長，最後抱團發展。

　臨滄，雲南第二大咖啡產區，29萬畝咖啡林鋪展在瀾滄江畔的群山之間。這裡出產的咖啡豆，曾以88.6分拿下世界咖啡師大賽國際總決賽第五名，創下中國咖啡在該賽事的歷史最佳成績;這裡的水洗巴天咖啡豆，在首屆卓越杯(COE)雲南試點賽奪冠，每公斤拍出13150元的天價。但好品質不等於好收益。過去，臨滄咖啡產業長期困在「賣原料」的怪圈——精品率和精深加工率不高，一半以上的鮮果外流被加工成品牌咖啡後高價賣出，為此，基地標準化、加工精深化成了臨滄咖啡必須補上的重要一課。

　「種咖啡急不得，十五年了我一直在基地里摸爬滾打。」恆豐種植公司的楊志學，在鎮康馬鞍山堅守咖啡基地十五年，「沒有穩定的基地，就不可能有精品品牌。產業要想跑得遠，第一車間必須扎進土裡。」

　在滄源糯良鄉，秋珀莊園的加工廠里，一條條精深加工生產線正滿負荷運轉。從鮮果色選、脫殼分級，到烘焙豆、掛耳咖啡、冷萃濃縮液，秋珀已形成年產3000噸鮮果加工、300噸烘焙豆的產能。「我們從2021年就開始布局精深加工，現在烘焙豆業務每年增速50%以上。」賽敏說，但她也坦言，「臨滄至今沒有一條能對外代工的高標準打米生產線，我們很多豆子要拉到外面去分級，成本高了好幾成。」

　「精深加工是臨滄咖啡的骨架，骨架撐不起來，一產再強也站不直。」杜建輝說。咖啡精深加工率的差距，意味着潛力，更意味着緊迫性。

　座談會上，一個共識正在形成：臨滄需要建設一個集倉儲、分級、物流、精深加工於一體的咖啡加工園區，讓全市豆子「就地加工，就地升值」。

　在銷售端，將咖啡「產地」轉化為「消費場景」，從單純賣原料轉向賣體驗、賣生活方式，是三產賽道的核心。山東人冷東的故事就很有代表性：他在臨滄種了13年咖啡，去年突然「轉型」——一口氣在全國開了12家茶咖店，北京4家、杭州1家、武漢2家、蘇州1家、臨滄3家、昆明1家。他的門店成了臨滄咖啡的「活廣告」。在北京，臨滄咖啡師沖泡着臨滄豆子，吸引着大家打卡、拍照、發小紅書。

　「來的人越多，免費廣告就越多。」朱宏深有體會。他在昔歸莊園旁開了家小咖啡館，一天營收千元，客人多是外省遊客，「他們說是看小紅書找來的。」 這正是臨滄咖啡三產融合的縮影。2025年，全市咖啡三產產值4.7億元，僅占總產值27億元的17.4%。「把產地變成消費場景，把咖農變成導遊，把咖啡林變成景區，增值收益才能留在臨滄。」朱宏說。

　目前，臨滄已建成精品咖啡莊園12個。按規劃，未來將打造「咖啡+文旅」「咖啡+研學」「咖啡+康養」等融合業態，在臨翔主城區打造咖啡主題街區，開發咖啡賽事、咖啡文創、咖啡體驗等項目。

　「我們缺咖啡師、缺烘焙師、缺會講故事的人。」冷東說，他已經「預定」了臨滄職業學院的9名咖啡專業學生，「他們大一就是我的人了，畢業就簽合同。」

　2026年，臨滄咖啡產業目標清晰：新植5萬畝，總面積達34萬畝;良種率提升至42%，精品率提升至50%，精深加工率提升至45%。未來5年是臨滄搶占咖啡市場份額的黃金檔期。全球咖啡市場年均增速5.3%，而中國市場增速高達13%，國內自給率僅47%，缺口巨大。

　「臨滄咖啡的春天剛剛開始，太陽剛剛升起來。」市精品咖啡協會秘書長匡正鵬說。在雲佳咖啡莊園，座談會結束時已過正午。企業家們沒有急着散去，而是三三兩兩交換着名片，聊着合作的可能。

　初夏的咖啡園綠意盎然，孕育着醇香的希望。臨滄咖啡產業以「賽道細分」推動精品化轉型，這縷來自中國西南邊陲的香氣，正悄然征服國內咖啡愛好者的味蕾，也逐步贏得國際市場的關注。臨滄咖啡精品化之路越走越寬，品牌影響力正在逐步顯現。(張巍 瞿斌 徐珊珊)