古色古香的建築格調、巨型醋罈景觀與整齊排布的傳統醋缸相映成趣，醇厚的醋香撲面而來……近日，記者跟隨「百家媒體、旅行社走進『天馬故鄉』探尋文化之旅」活動走進甘肅省武威市醋大媽食品有限公司，探訪涼州熏醋千年釀造文脈、獨特熏醅工藝、工業文旅融合三大特色亮點，近距離感受非遺技藝魅力與產業發展活力。

    據涼州熏醋非遺傳承人、武威醋大媽食品有限公司董事長張文柏介紹，涼州熏醋的歷史可追溯至西漢時期，漢代《武威醫藥簡》留有醋入藥最早文字記載，北魏《齊民要術》收錄22種涼州制酢古法，被稱為「神酢法」，技藝代代傳承，2020年入選武威市非物質文化遺產名錄。

涼州熏醋非遺傳承人張文柏向媒體嘉賓展示已經釀成的醋

    記者了解到，涼州熏醋的核心工藝在於「熏醅」，採用「半醅熏制、半醅淋醋、醋液復浸復淋」的技法，經連續五天高溫熏制，醋醅蛻變呈黑紫亮色，醋香、薰香、陳香層層交融，形成酸、香、綿、甜、鮮的獨特口感。依託河西走廊獨有氣候、祁連山雪水和本土五穀原料，其發酵菌群自成特色，造就了不可複製的風味特質。

釀醋所用原料

    深耕深厚文化與古法技藝，武威醋大媽食品有限公司打造新型旅遊工廠，陸續建成甘肅涼州醋文化博物館、涼州熏醋釀造技藝傳習所，通過聲光電現代技術完整還原燜、蒸、拌、酵、曬、淋等21道傳統工序，集觀賞、科普、體驗、研學於一體。如今基地常態化開展中小學生研學實踐，讓千年醋藝可看、可品、可學、可體驗。據了解，2025年涼州熏醋入選全國名特優新農產品，武威醋大媽食品有限公司「涼州熏醋傳統釀造工藝工業遺產」獲批甘肅省第三批工業遺產，成為武威市首家省級工業遺產，實現「零」的突破。

醋酸發酵間

    此外，武威醋大媽食品有限公司在傳承傳統工藝基礎上，聯動高校研發枸杞醋、藜麥養生醋等新品，其改良版「鳳林鳴酢」養生醋廣受市場青睞。如今，涼州熏醋已成為「到涼州必帶的城市伴手禮」，以「工業+文旅+非遺」新模式，從河西走廊地方特產走向全國市場，為武威文旅產業融合發展、特色農產品品牌升級注入強勁動力。（記者 陳宏岩 實習記者 馬天釗）

    頂圖：百家媒體、旅行社走進涼州老醋坊