走進錦盛醬油的廠區，一股濃鬱的醬香撲面而來。對廣東省非物質文化遺產“揭陽醬油釀造技藝”代表性傳承人黃桂盛而言，這味道是刻進骨子裏的記憶——“11歲就跟著父親在醬缸旁邊走，這種醬香聞著聞著就融進身體裏了，不只是香和鹹，是家的味道。”

    錦盛醬油始創於1911年，從黃桂盛的曾祖父黃耀文開辦醬油作坊起，這份事業在黃氏家族已傳承四代、逾百年。13歲時父親離世，黃桂盛早早接過擔子。“窮人的孩子早當家，一邊讀書一邊做生意。”回憶起第一次隨父親騎自行車下鄉送醬油，父子二人連人帶車摔在沙土路上，“他沒有罵我，只是關心我摔傷了沒有。”父親的沉默關懷，成了他心中最溫暖的烙印。

    父親教給他最重要的兩個字是“誠信”。“做人要講誠信，質量要做好，對客戶不能欺騙。”黃桂盛將這句話凝練成自己的信條——“先做人後做事，不會做人，後面就沒有事做了。”

    錦盛醬油堅守古法，原料選用東北全脂大豆。大豆經清洗、蒸煮，加入米曲黴菌和面粉制曲36小時，再移入戶外醬缸天然發酵一年左右。日曬夜露，每天開蓋、攪拌、淋油，周而複始。“這種工藝要體現匠人的精神，老祖宗留下的手藝和味道，不能變。”黃桂盛說，有時晚上站在一排排醬缸前，心反而靜了下來。

    在守舊中，他亦求新。雙酵醬油是黃桂盛的得意之作——將發酵一年的原油，重新加豆再發酵一次，兩輪共720天。“醬油的風味是時間等出來的，沒有耐心等待，就吃不到好東西。”包裝設計上，黃桂盛將揭陽進賢門、西湖九曲橋等元素融入產品。他在古城店鋪掛出“來揭陽打醬油”的牌子，一語雙關，成了網紅打卡點。

    2025年，錦盛醬油上榜第一批“廣東老字號”。面對榮譽，黃桂盛清醒而堅定：“老字號的特點在‘老’，出路在創新。企業不一定要做大，但一定要做強。”

    從1911年的小作坊到今天的廣東老字號，四代人的時光釀進一缸醬裏。正如黃桂盛所說：“希望大家嘗到的不只是鹹和香，而是家族四代人的時間，更是一座城的味道。”

    （記者 顧念安 莊志彬 來源 羊城晚報）