粵菜素以口味清淡著稱，然而近日，香港商報記者卻在深圳品嘗到別具一格的「椒麻」粵菜風味。

    師承川菜大師的深圳洲際酒店出品總監梁師傅，現場分享了他獨具匠心的粵菜創作理念。

    梁師傅的創新菜品，先將茭白用四川泡菜的做法，製成「泡茭白配燒椒皮蛋」這道菜，為其賦予酸酸辣辣的獨特口感，再搭配湖南的雷椒皮蛋，創造出別具一格的風味組合。

    不僅如此，梁師傅還巧妙地將三色食材與廣東素鵝融合，打造出「椒麻三色素鵝」這道菜，在口味上尋求突破，為食客帶來口感上的變化與衝擊，為此他特意選用了四川的椒麻調味方法。

    談及另一道以鯽魚為食材的「瑤柱清雞湯過橋斷骨鯽魚」，梁師傅表示，因鯽魚肉質嫩滑，便借鑑粵菜中的過橋手法，結合江浙一帶的爆醃方法，讓魚肉更加鮮嫩爽滑。

    對於未來餐飲的變化趨勢，梁師傅有着自己的見解。他認為，未來餐飲口味會更加貼合年輕人的喜好，走向「極端化」，即辣度不斷提升。但他也着重強調，無論菜品如何創新，口味和風味始終是關鍵，缺少這兩點，菜品就難以在食客心中留下深刻記憶。（Leo）