「原來正宗的臭鱖魚要經過這麼多道工序，今天真是學到了真本事！」在皖南祁門縣億家華府酒店的培訓教室里，學員何怡芳捧着自己親手製作的臭鱖魚興奮地說。6月26日，祁門縣「新徽菜·名徽廚」徽菜師傅培訓班正式開班，46名學員齊聚一堂，學習徽州臭鱖魚等傳統名菜的製作技藝。

    本次培訓班由祁門縣人社局主辦，祁門縣啟航職業技能培訓學校承辦，祁門縣餐飲行業協會協辦。課程設置豐富實用，涵蓋徽州臭鱖魚、中和湯、刀板香、徽州毛豆腐、地鍋雞等經典徽菜的製作方法。

    培訓採取理論+實操」相結合的模式。在臭鱖魚製作課程上，徽菜大師方建忠從選材開始講解：「要選用一斤二兩左右的鮮活鱖魚，醃製時鹽和溫度的控制是關鍵……」隨後，學員們分組進行實操，方師傅挨個指導。「手腕要這樣發力，魚身才能均勻入味。」他手把手糾正學員的刀工動作。

    來自祁山鎮的學員丁飛雲告訴記者：「我以前在餐館工作，做臭鱖魚都是憑感覺。今天系統學習了標準做法，特別是發酵溫度控制這些訣竅，收穫滿滿，回去一定能提升菜品質量。」

    祁門縣人社局相關負責人介紹，今年祁門縣大力開展「授祁技 育祁才」職業技能培訓，本次培訓合格的學員將獲得徽菜臭鱖魚製作專項能力證書，有意向創業的還可享受最高50萬元的創業擔保貸款。

    據了解，祁門縣下一步將繼續深化「新徽菜·名徽廚」行動，通過技能培訓、技術交流、美食展示等活動，挖掘梅城美食文化內涵，打造特色徽菜文化品牌。

    據悉，今年祁門縣將開展各類徽菜培訓3期，培訓學員100餘人次。學員結業後可就業或創業，有效促進當地餐飲業發展和文旅產業融合發展。（記者 吳敏 通訊員 陳雲明 惠騏）