在世界文化遺產五台山腳下，有一家專門生產老陳醋的企業——福源食品有限公司（以下簡稱「福源公司」）。其堅持沿用傳承百年的古法技藝，釀出的食醋酸香濃郁、回味綿長，被老百姓親切地稱為「純手工糧食醋」，並且「有小時候的老味道」。

　初夏時節，走進位於五台現代農業產業示範區東雷片區產業園的福源公司，一股濃濃的醋香裹挾着穀物發酵的特有氣息撲面而來，潤人肺腑。廠區大院內，一個個碩大的陶缸整齊排列。工作人員介紹，缸中盛放的是原醋，這些醋要經過「夏伏曬、冬撈冰」工藝的淬鍊，即：夏季暴曬蒸發水分，冬季撈去浮冰濃縮醋液，最後才會變成風味獨特醇厚的老陳醋。

　「我們的釀醋技藝，最早可追溯至清光緒年間」。公司董事長、總經理崔瑞峰表示，福源老陳醋創始人殷保福原本是忻州城裏一名走街串巷的貨郎，一次偶然機會，他從一位老秀才手中換得一本《齊民要術》抄本，翻到「作酢法」篇時，書中「以秫為料、熏醅成香」的記載讓他深受啟發。於是，他便循着古籍記載反覆研究，終於搭起了第一間福源醋坊。福源老陳醋的百年煙火由此開篇。

　釀醋的主原料為高粱。忻州是中國雜糧之都，而五台縣高海拔、晝夜溫差大、陽光充足的獨特山地氣候，恰好孕育出了顆粒飽滿、質地堅硬的本地紅高粱。這種高粱澱粉含量高、單寧適中，既能豐富醋體的口感層次，又能和醋酸形成協調風味，避免口感過於尖酸。福源老陳醋堅持選用本地產高粱與天然井水，以「糧水同源」的地域適配性，從源頭奠定了醇厚地道的風味基礎。

　在福源公司，福源老陳醋第五代傳承人殷俊成了新的「守藝人」：在日常生產過程中，他依然堅持遵循古法技藝自製大曲，保留「小火慢熏72小時」「陶缸陳化3年」「每日人工細翻」的慢工出細活。同時，他也主動擁抱數字時代，用現代技術記錄熏醅的溫濕度變化，把五代人傳下來的技藝口訣整理成規範手冊，打破血緣傳承界限培養學徒，還通過短視頻、直播展示陶壇熏醅、撈冰翻醅的完整過程，讓藏在五台山腳下的百年老醋香飄萬里。

　行之苟有恆，久久自芬芳。如今，福源公司已開發出原鄉陳釀、古熏雅韻、國色香雍等不同檔位的產品，並和五台山、忻州古城等景區的眾多門店建立了長期穩定合作關係，深受遊客青睞和喜愛。談到未來規劃，崔瑞峰信心滿滿：下一步，企業將通過「線下+線上」的融合模式，讓全國更多消費者品嘗到福源老陳醋的百年風味，努力把這份古法技藝打造成叫得響的山西區域陳醋品牌。（林宇）