9月28日，傳奇電視名廚Martin Yan（甄文達）於千禧新世界香港酒店主持私人晚宴「與大師對話」，與多位知名廚師及烹飪界人士，圍繞香港多功能醬汁「Exotica Umami EX M」（EX M）進行品鑑與交流，在場人士品嘗加入了EX M醬汁調味的菜式後紛紛點讚，認為該醬汁為急凍食材的質感與味道提升不少。

    當晚烹飪團隊包括中菜師傅黎耀楷——「2025 香港飲食年鑑最高終身成就獎」得主，以及中環Mr. Wolf主廚Jamie Draper。出席的特邀廚師包括來自不同菜系及國籍的專業人士，當中有李英琦、歐國強、黎偉鴻、馬榮德、Peter Find、Rafa Gil、Florian Muller、Guillaume Sejourne。

    晚宴期間，烹飪團隊詳細示範並講解Exotica Umami EX M於各道菜式中的應用技巧。現場賓客亦親身見證，只需加入少量醬汁，便可顯著提升食材的水分、質感與口感，同時強化天然鮮味，帶來持久而豐富的餘韻。

    Exotica Umami EX M醬汁研發者顏先生（Dan Gan）表示，EX M醬汁主要用作提升質感，清晰地放大原有風味，而不會改變廚師原本想要的味道。他提到，當晚不少肉類與海鮮均為急凍食材，經這款醬汁處理後，質感與味道依然表現出色。

    做廚師超過60年的電視名廚甄文達亦強調了醬汁的實用性。他表示，現在無論是中餐還是西餐，都講究食物的風味。Exotica Umami EX M最厲害的地方，是它能從食物最底層的分子結構層面發揮作用：幫蛋白質牢牢鎖住水分、優化肉質口感，還能激發出更深層次的鮮味（Umami）。他強調，這款產品不僅能在魚、扇貝等海鮮和牛肉等肉類上使用，甚至是甜點，只要用了這款產品，都能嘗到驚豔的效果。他相信，這款醬汁會在世界上廣受歡迎。

    黎耀楷師傅亦現場展示如何使用這款醬汁。他表示，EX M最神奇的地方，在於它不單只是把肉質變軟那麼簡單，而是會根據不同食材的特性，去進行「針對性的提升」。他又提到，例如它不單可以令肉類變嫩，面對海鮮，它反而會令魚肉變得更加結實彈牙、不容易散開。而對於花膠這類名貴食材，它還可以增強吸水能力，令花膠變得更加厚身、更加飽滿。

    就拿處理扇貝來說，只需要放一點點這個醬汁，搭配糖和水一起調和，再加一點普通麵粉，以平時醃食材的常規操作，只不過用這款產品代替了原本的鹽，這樣煎出來的帶子口感會更軟嫩，也更有層次。

    主廚Jamie Draper亦表示，如果從西廚的角度出發，他最欣賞EX M的地方，在於它所帶出的那種味道深度，但同時又能保持食材的「原汁原味」。他舉例，在今晚準備的菜式當中，你會發現牛肋條變得更加軟嫩，而且整體的味道層次也更加深厚、更加圓潤。

    提到建議，甄文達希望團隊能給醬汁起一個好記的中文名字，因為現在全球的知名調味品品牌，幾乎都是短名字，特別好記，而英文名字太長太複雜，這會成為很大的推廣障礙。他強調，短且好記的中文名字有助於產品的推廣，讓這款香港原創產品更好走向國際，發揚光大。

    2026年10月1日起，在銅鑼灣新福記豫園將推出多款使用EX M的菜式，包括EX M蜜椒煎帶子、EX M花膠、EX M白切東山羊腩及 EX M 清蒸魚。此外，甄文達將於2026年11月23日在千禧新世界香港酒店主持一場公開的Exotica Umami EX M晚宴。門票詳情稍後將透過千禧新世界香港酒店及香港JW萬豪酒店公布。