1月15日，皖南山區寒意漸濃，黃山市黟縣西遞鎮葉村的吳清家卻暖意融融。在他家裡特製的木質糖鈎上掛着一塊溫潤的麥芽糖，他雙手各持一根細木棍，挑起糖塊兩端用力向外拉伸，綢緞般的糖絲在光影中舒展，隨即兩絲相搓擰成麻花狀，再倒扣回糖鈎反覆拉扯。循環往復間，原本棕黃透亮的糖塊漸漸變得潔白蓬鬆，濃郁的麥香混着米甜瀰漫在黛瓦木樑之間。

　入冬以來，西遞鎮的鄉村里便多了這份甜蜜氣息。葉村村民吳清家的麥芽糖手藝，已在家族中傳承了三代，作為黟縣為數不多堅守傳統技法的麥芽糖匠人，他用天然食材慢火熬製的麥芽糖，不僅是鄰裡間的年味記憶，更成了遊客追尋的徽州味道，常年不愁銷路。

　土灶上的鐵鍋冒着細密的泡沫，糖水在文火中慢慢濃縮，甜香愈發醇厚。吳清一邊攪拌着鍋中的糖稀，一邊介紹着這門手藝的門道：「製作麥芽糖要過十幾道關，一步都不能省。」從精選本地糯稻和小麥，到小麥浸泡避光發芽至五公分最佳狀態，再將糯米蒸熟與碾碎的麥芽混合發酵六小時，每一步都藏着祖輩傳下的經驗。發酵後的糖水濾去糖渣，倒入鐵鍋先大火提煉，再文火慢熬，直到挑起糖絲能吹起細花，便到了起鍋的最佳時機。

　「最考驗功夫的就是熬糖和拉糖。」吳清說，熬製時火候的把控是關鍵，火大了糖汁熬老，拉絲易斷;火小了糖稀過稀，難以成型。而拉糖不僅是力氣活，更要講究手法，力道均勻才能讓空氣充分融入糖體，使麥芽糖口感既細膩綿密，又帶着恰到好處的嚼頭。說話間，他手中的糖塊已拉得如棉絮般輕盈，隨手一扯便成細條，冷卻後咬下，甜而不膩，滿是自然本味。

　如今，機械化生產逐漸取代了手工勞作，願意沉下心學這門手藝的年輕人越來越少。但吳清的麥芽糖卻憑着這份古法堅守，走出了不一樣的路。每到快過年的時候，他的糖坊便成了村子的「網紅打卡點」，遊客們圍着看他拉糖、嘗糖，親手體驗這門古老技藝，不少人還會帶幾盒麥芽糖作為伴手禮。就連研學團隊也常來拜訪，讓孩子們在甜香中觸摸徽州非遺的溫度。

　如今，這門古老的手藝不僅是葉村人的甜蜜副業，更成為連接往昔與當下、鄉村與城市的文化紐帶。在快速變遷的時代裡，吳清手中那一縷縷不斷延伸的糖絲，拉出的不僅是麥芽的香甜，更是皖南古村落里，一份沉澱了歲月、纏繞着鄉愁的匠心傳承。(汪澄)